Отношението на Acid Level срещу Sugar Level в узряване Грозде

Връзката между нивото на киселината и нивото на захар по време на зреенето на винено грозде ( Vitus Vinifera ) е един от най-важните елементи при определяне кога да се събират . Жетвата си грозде , когато те са на нива, идеални киселина и захарта да се гарантира вашата култура е в своя връх зрялост. Някои съвременни винопроизводители разчитат на вкус и външен вид , за да изберете време на прибиране на реколтата , но измерване на захар и нивата на киселинност е най- надежден метод. Climate

Най-честата винено грозде е Vinifera Vitus , което расте в Министерството на земеделието на САЩ издръжливост зони от 6 до 9 . Вашият климат не само да засегне която грозде да расте, това се отразява и колко захар и киселини вашите грозде ще произвеждат време на зреенето . Топъл климат - като Напа, Калифорния - да доведат до по-високо съдържание на захар и по-нисък киселина. Хладен климат са обратното ; киселинни нива са по-високи и по-ниски нива на кръвната захар са . Независимо от вашия климат, обаче , най- желани нива на захар и киселина, за да се заключи, зрялост са едни и същи .


Винена и ябълчена киселина

Можете да благодаря на винена киселина за тръпчив вкус и дълголетие на вино. Ябълчена киселина е друг важен фактор за успешно реколта . Това също допринася за тръпчив вкус и балансира захари , като винена киселина , но е много по- стабилен . В Съединените щати , нивото на винена киселина се използва предимно за определяне на общата киселинност на гроздето преди жътва . Нивото на винена киселина се измерва като процент от грама на 100 милилитра.