Как да приготвим немски пръстен Болоня у дома

Съставки

• 10 lb (около 4,5 кг) свинско рамо
• 2 lb (около 0,9 кг) свинска мазнина
• 2 същи супени лъжици сол
• 2 чаени лъжички черен пипер
• 1 чаена лъжичка чеснов прах
• 1 чаена лъжичка лук на прах
• ½ чаена лъжичка смлян кардамон
• ½ чаена лъжичка смлян джудже
• ¼ чаена лъжичка смлени кестени
• ⅛ чаена лъжичка смляна индийско орех
• 1 голяма глава лук, нарязана
• 2 чаши вода
• 2 чаши червено вино
• 1 чаша бял оцет
• ¼ чаша мед
• 1 супена лъжица ягоди от кедровина
• 2 дафинови листа

Инструкции

1. Нарежете свинското рамо и мазнината на кубчета с размер около 2,5 см.
2. В голяма купа смесете подправките и обтрийте всички страни на кубчетата със сместа.
3. Прехвърлете ги в голям съд, добавете нарязания лук и ягодите от кедровина.
4. В отделен съд съберете водата, червеното вино, оцета и меда, доведете до кипене.
5. Намалете огъня и оставете да къкри 15 минути.
6. Изсипете тази смес в съда с месото и мазнината.
7. Добавете дафиновите листа.
8. Доведете до кипене, след това намалете температурата и оставете да къкри 2‑3 часа, докато месото е напълно готово.
9. Свалете съда от котлона и оставете да се охлади напълно.
10. Охладената смес прекарайте през месомелачка с грубо‑средно сито.
11. Подгответе форма за хляб с размер 23 см, покрита с хартия за печене, и изсипете смляното месо.
12. Покрийте формата с пластмасово фолио и я поставете в хладилник поне 8 часа или за една нощ.
13. Готовият немски пръстен Болоня се нарязва и се готви веднага – може да се сервира прясно или да се съхрани в хладилник за по‑късно.

Допълнителни съвети

• За сигурност проверете вътрешната температура с термометър – трябва да достигне 71 °C (160 °F).
• За по‑интензивен вкус добавете допълнителни подправки като червен пипер, кайен пипер или сушен мащерка.
• Немският пръстен Болоня може да се приготви на скара, в печка, на тиган или дори да се пуши.