Как да приготвим домашен маршмелоу

Съставки

• 3/4 чаша светъл царевичен сироп
• 3/4 чаша кристална захар
• 1/4 чаша вода
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 2 белтъка
• 2 супени лъжици безвкусен желатин
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• Пудра захар за поръсване

Инструкции

1. Леко намажете квадратна тава (20 см) със спрей за готвене.
2. В средно голяма тенджера смесете царевичния сироп, захарта, водата и солта. Довежте до кипене на средно-висок огън, като постоянно бъркате. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри 5 минути, докато сместа се уплътни и достигне “мека топка” (115‑115 °C) според термометъра за захар.
3. В купа на миксер със защипка, разбийте белтъците на висока скорост, докато се образуват твърди върхове.
4. С микъра на ниска скорост бавно излейте горещата сиропна смес върху разбитите белтъци. Увеличете скоростта до висока и разбивайте още около 5 минути, докато сместа стане гъста, блестяща и се охлади до стайна температура.
5. Поръсете желатина върху повърхността и оставете 1 минута. След това разбийте отново на висока скорост, докато желатинът се разтопи напълно.
6. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте.
7. Изсипете получената смес в подготвената тава и я поръсете обилно с пудра захар.
8. Оставете маршмелото да се охлади напълно при стайна температура – 4‑6 часа или през нощта.
9. Нарежете го на квадрати и, ако желаете, ги поръсете с още пудра захар. Съхранявайте в херметически затворен съд.

Полезни съвети

• За да предотвратите кристализиране на захарта, разбърквайте постоянно по време на варенето.
• Използвайте термометър за захар, за да следите точната температура на сиропа.