Влиянието на температурата върху зрялостта на плодовете

Етиленът, газовият хормон на плода, се отделя по време на зреенето. При повишаване на температурата производството му се ускорява. Плодовете, съхранявани в хладилник, зрее по-бавно, отколкото оставени в отворена купа на кухненския плот. Поставянето им в хартияна торба улавя естествения газ и ускорява зреенето. Бананите често се събират зелени и се обработват с етилен, за да започне процесът.

Комерсиално зреене

• Отглеждащите често събират плодовете, когато зреенето вече е започнало, за да продължи естественият процес без допълнително добавяне на етилен.
• Бързото зреене се постига при съхранение между 20°C и 25°C (68‑77°F). По-ниските температури забавят процеса.
• Твърдостта на месести плодове като праскови, нектарини, сливи и круши се измерва с плодово пенетрометър – оптимално е 4‑8 lb (≈1,8‑3,6 kg) за преместване от склад към магазин.

Домашни домати

• За градинари в региони с късно пролетно замразяване е важно да ускорят зреенето преди появата на гниене или студови увреждания.
• Обикновените домати се нуждаят от 40‑50 дни след цъфтеж, за да достигнат зрялост.
• Червените пигменти се образуват само при температури между 10°C и 29°C (50‑85°F). По-високи или по-ниски температури спират процеса.

Ускоряване на зреенето: домати

Клонове и цветове, появили се късно в сезона, с малък шанс да достигнат зрялост, се изрязват, за да се даде повече енергия на съществуващите плодове. Също така, доматите, които вече показват цвят, се отстраняват, за да се позволи на по‑малките зелени плодове да узреят. Покриването на растенията късно през сезона защитава почти узрели плодове, но зелени домати, застрашени от замръзване, е най‑добре да се преместят в помещение за довършване на зреенето.

Грижа за различни плодове

• Ябълките се съхраняват в хладилник или в отделението за плодове и зеленчуци, за да запазят хрупкавостта след прибиране.
• Повечето горски плодове могат безопасно да се съхраняват в хладилник 3‑4 дни преди консумация.
• Портокалите и черешите издържат около седмица при същите условия.
• Папаята и ананасът се оставят при стайна температура, за да узреят.
• Динята трябва да зрее на лозата; след това може да се съхранява нарязана при стайна температура до две седмици.