Узряване на плодове: изкуствени карбонати и скрити химикали

Пресните плодове предлагат ценни хранителни ползи за хора от всички възрасти. За съжаление, химикалите, които се добавят към плодовете за ускоряване на процеса на зреене, могат да нанесат повече вреда, отколкото полза. Много потребители дори не подозират какви вещества са били използвани върху плодовете, преди да ги закупят.

Важно уточнение: изкуствените карбонати не се използват за узряване на плодове. За тази цел обаче нерядко се прилага калциевият карбид — вещество със сериозни рискове за здравето.

Какво представляват изкуствените карбонати?

Карбонатите присъстват в редица продукти, които консумираме ежедневно. Например въглеродният диоксид се инжектира в напитки като газирани безалкохолни напитки и бира, за да им придаде характерната пенливост.

Освен това различни карбонати имат широко приложение:

• Калциевият карбонат е основна съставка в безрецептните антацидни средства.
• Калиевите карбонати също се използват като стомашни антациди.
• Амониевите карбонати се срещат в печива, сладолед, какао и бакпулвер.
• Магнезиевият карбонат действа като антацид и леко слабително средство, както и като агент против слепване на прахообразни продукти.

Агенти за узряване: къде се крие рискът?

Калциевият карбид се използва като агент за узряване в някои страни. При контакт с вода той отделя ацетилен, който ускорява зреенето на плодовете. Проблемът е, че ацетиленът е известно, че влияе негативно на нервната система, а индустриалният калциев карбид може да съдържа примеси от фосфор и арсен.

Именно поради тези причини използването на калциев карбид за узряване на плодове е забранено в Съединените щати и много други държави. Вместо него повечето страни разчитат на етиленов газ — веществото, което плодовете сами по себе си произвеждат естествено по време на зреене.

Защо производителите прибягват до агенти за узряване?

Плодовете могат да узреят сами, но напълно узрелият плод издържа зле при транспорт. Затова компаниите използват агенти за узряване по две основни причини: първо, позволява им да берат плодовете още зелени, и второ — непокътнатите, незрели плодове се оказват значително по-устойчиви при превоз и съхранение.

Как да узреете плодове естествено у дома?

Има безопасен и напълно естествен начин да ускорите зреенето вкъщи. Поставете незрелия плод в хартиена торфена или кафява хартиена плика заедно с един узрял банан. Бананът отделя етиленов газ, който задейства естествения процес на узряване. След около 48 часа плодът ще бъде готов за консумация.

Важни съображения

Струва си да знаете, че след обирането някои плодове вече не узряват — това важи за ананасите, ягодите, медената диня, малините и пъпешите. Те могат да омекнат с времето, но това омекване всъщност е начало на разваляне, а не истинско узряване. Затова избирайте такива плодове възможно най-узрели в момента на покупката.

Ако желаете да ограничите контакта си с ненужни химикали в плодовете и зеленчуците, най-добрият вариант е да купувате пресни продукти директно от органични ферми и проверени местни производители.