Безопасност при отглеждане на покълнали семена

Въпреки че са регистрирани епидемии от хранителни отравяния, причинени от покълнали семена, произведени и продавани търговски, замърсяването на домашно отглеждани покълки е рядко. Най-често засегнатите видове са покълки от люцер, леща и мунг боб.

Семена

• Според доклад от Калифорнийския университет (2004), най-честият източник на замърсяване на покълки са самите семена. Нивата на патогени върху семената обикновено са ниски, но условията за покълване също благоприятстват растежа на болезнени бактерии.

Повреда

• Повредени покълки не са годни за консумация. Използването на мръсно оборудване или оставянето на покълките в стояща вода ускорява развалянето им. Празните обвивки и кожи на семената също допринасят за бързото разваляне.

Токсини

• Някои големи бобови покълки съдържат токсини, които могат да предизвикат стомашно разстройство. Суровите покълки от червен фасул могат да предизвикат повръщане, но готвенето неутрализира токсина. Суровите покълки от бобови култури като бобов боб и лима също могат да доведат до сериозни проблеми с храносмилането.

Решения

• Използвайте само сертифицирани органични семена или такива, произведени по органични методи. Семена, чието производство е неизвестно, се потапят в 3 % водороден пероксид, затоплен до 60 °C (140 °F) за пет минути, след което се изплакват обилно преди покълване – това осигурява допълнителна защита.
• Всички инструменти за покълване трябва да се поддържат чисти, а при замърсена партида – дори стерилизирани.
• След накисване обвивките и кожицата на семената се отстраняват, за да се намали рискът от разваляне.
• Готвенето на покълки от големи бобови култури премахва токсините и подобрява смилаемостта.

Следвайки тези прости правила, можете да се наслаждавате на свежи и безопасни покълки у дома.