Конвенционални фурни срещу микровълнови фурни: кое е подходящо за вашата кухня?

Фурната не се е променила съществено през вековете — тя продължава да бъде изолирана кутия, в която храната се приготвя чрез определена форма на нагряване. Променили са се основно методите за генериране на топлината и скоростта, с която храната може да бъде приготвена. Макар някои да твърдят, че съвременният готвач може да разчита еднакво на микровълновата и на конвенционалната фурна при всяко ястие, истината е, че и двата уреда имат своето незаменимо място в кухнята.

Конвенционалната фурна

Уредът, който повечето хора познават добре, е кухненската печка или фурната, монтирана в стената. Въздухът вътре се нагрява от електрически нагревателен елемент или от газов горелка, а температурата се контролира от термостат, който я поддържа на зададено ниво. Храната, поставена в този нагрят въздух, се приготвя отвън навътре, тъй като нейната повърхност поглъща топлината. Процесът продължава, докато храната достигне желаната степен на готовност.

Конвекционната фурна

Конвенционалната фурна разчита на топлината от относително неподвижния въздух, както и на частично лъчиста топлина от стените на уреда. Храната пасивно получава топлина, което означава, че резултатът може да варира в зависимост от позицията ѝ във фурната. Конвекционната фурна подобрява ефективността на класическия дизайн, като добавя вентилатор, който циркулира нагретия въздух в камерата. Така топлината активно се подава към храната чрез движението на въздуха, а преносът на топлина става значително по-ефективен. Крайният резултат е по-кратко време за готвене и по-равномерно разпределение на топлината в цялото пространство на фурната.

Микровълновата фурна

За разлика от конвенционалната фурна, която използва топлината около храната, за да я приготви, микровълновата фурна кара храната буквално да се сготви сама. Уредът генерира микровълни, които отскачат от вътрешните стени и удрят храната от множество посоки. Микровълните с определена честота се абсорбират от молекулите на водата, мазнините и захарите, съдържащи се в храната. Тази абсорбция възбужда молекулите и се преобразува в топлина, като по този начин храната се приготвя отвътре навън.

Готвене с микровълнова фурна

Основното предназначение на микровълновата фурна е загряването на храна, а за много ястия това е напълно достатъчно. За определени техники обаче тя не е подходящото решение. Печенето и запичането, които разчитат на сухата топлина на фурната за образуване на апетитна коричка или за позлатяване, са невъзможни в микровълновата, тъй като там липсва лъчиста топлина. От друга страна, когато загрявате вода за чай или кафе, самата чаша не се нагрява, защото микровълните не се абсорбират от материала ѝ по същия начин, по който се абсорбират от храната.

Може ли една фурна да замени другата?

Никой опитен готвач не би заменил микровълновата фурна единствено с конвенционална, нито обратно. И двата уреда заемат важно място в съвременната кухня и малцина са готови да се откажат от някой от тях. Познаването на силните и слабите страни на всеки уред дава възможност на готвача да адаптира рецептите си така, че да приготви храната за възможно най-кратко време, без да прави компромис с вкуса и качеството.