Могат ли микровълните да бъдат опасни за вашата храна?

Антиоксиданти

Антиоксидантите имат силни противоракови и анти‑стареещи свойства. Храни, богати на антиоксиданти, се считат за важна част от здравословната диета. Обаче проучване, публикувано в Journal of the Science of Food and Agriculture, показа нежелан ефект от микровълновото готвене върху броколи. Три важни антиоксиданта в броколито намаляха с 74‑97 % при микровълнова обработка, докато при варене на пара намалението беше само 8‑11 %.

Витамини

Витамините, от които някои са антиоксиданти, също се смята, че могат да бъдат засегнати от микровълновото готвене. Въпреки това статия в New York Times, цитираща изследване, проведено в Cornell University, отрича това. Изводът е, че микровълните не разрушават толкова много витамини, колкото варенето, защото при варенето във вода се изплакват много от хранителните вещества. Като метод, който не използва вода, микровълновата печка запазва по‑голяма част от витамините.

Радиация

Един от аргументите на противниците на микровълновото готвене е, че микровълните внасят радиация в храната. Вълните, използвани от микровълновите печки, са същите като тези, които предават радио и телевизионни сигнали. Видовете радиация, опасни за хората, като рентгеновите лъчи, се намират в другия край на спектъра. USDA ясно посочва, че храната не става радиоактивна при микровълново готвене.

Канцерогени

Някои изследвания твърдят, че микровълновото готвене създава канцерогенни вещества в храната. Обаче тези проучвания са стари десетилетия и не са потвърдени от съвременната наука. Health Canada подкрепя оценката на USDA, че микровълновото готвене е безопасно. Учени от организацията прегледаха наличната литература и не откриха доказателства, че микровълните увеличават канцерогенността на храната.