Картофи с ниско съдържание на нишесте – сортове и начини на готвене

Съществуват множество сортове картофи, различаващи се по цвят на кората и месото. Няма картофи без нишесте, но някои съдържат много малко количество. За да проверите нивото на нишесте, нарежете картоф с нож – при високо нишесте се получава млечно‑бял остатък, докато при ниско – почти няма остатък.

Нови картофи

Терминът „нови картофи“ се отнася за всички сортове, берени преди пълното узряване. Те са по‑малки от 5 см в диаметър, с мека кора. Поради ранната реколта захарта им не се превръща в нишесте, затова са богати на вода и захар, а бедни на нишесте. Най‑подходящи са за варене или задушаване.

Пръстени (Fingerlings)

Тези сортове имат тънка кора и се приготвят често без обелване. Наричат се пръстени, защото приличат на палци и достигат около 7‑8 см дължина. Пръстеновите сортове – като „Russian banana“, „White“ и „Purple Peruvian“ – са с ниско съдържание на нишесте и жълто, восъчно месо.

Жълти картофи

Сортове като Yukon Gold, Nicola и Carola имат жълто‑кафяви кори, къдрави или продълговати. Имат ниско‑до средно нишесте и влажна текстура, което им придава маслено‑ароматен вкус. Подходящи са за варене, задушаване и печене.

Кръгли бели картофи

Сортове като Atlantic, Kennebec и Superior имат светложълта до светлобяла кожа с леки кафяви петна. Месото може да е восъчно или кремообразно. Добри са за варене, печене и пържене, като запазват формата си след готвене.

Кръгли червени картофи

Често наричани „нови“ картофи поради малкия си размер, те имат червено‑кафява кожа и плътно бяло месо. Сортове като Norland и Red Pontiac са с ниско нишесте и по‑сладък вкус от белите картофи. Идеални за варене, печене и грил.

Наследствени сортове

Тези картофи се отличават с интересни цветове. Сини и лилави сортове – например All Blue и Purple Peruvian – имат синьо‑сиви или лилави кори и месо, с ниско съдържание на нишесте. Подходящи са за варене, задушаване, печене, пържене и салати. Други наследствени сортове – Huckleberry и Blossom – имат червена кожа и месо, също с ниско нишесте.