Най-сухите сортове картофи

Най-сухите сортове картофи

Рускет картофите получават името си от характерната си кафяво‑русалска кожа. Това е най-сухият сорт, с най-високо съдържание на нишесте и най-голяма популярност в САЩ. Пети различни вида рускет се предлагат в страната – всички са дълги, с кафяви, понякога леко ребрасти кожи. Вкусът и нивото на нишесте се различават незначително, но в кулинарията са взаимозаменяеми.

Средно влажни картофи

Средната влажност се среща при бели, сини, лилави, жълти и златисти сортове. Белите, сините и лилавите могат да бъдат както кръгли, така и удължени, докато жълтите и златистите почти винаги са кръгли. Благодарение на умереното съдържание на вода и нишесте, те са най-универсалните – подходящи за почти всяко готвене.

Най-влажните сортове картофи

Червените картофи и фингърлингите съдържат най‑много влага. Червените, често погрешно наричани „нови“ поради малкия си размер, са кръгли и при нарязване изпускат малко сок. Фингърлингите получават името си от дългата, тънка форма, понякога с леко извиване. И двата вида обикновено се консумират с кората.

Готвене на различните сортове

Сухите, нишестени картофи са идеални за печене цяло, пюре и запеканки като скалоп или а‑гратен. Те абсорбират вода, но отхвърлят мазнина, което ги прави предпочитан избор за френски пържени картофи. Средно влажните сортове са по‑мека, но се справят добре при варене, задушаване, салати, както и при печене, пържене или в картофени късове. Червените и фингърлингите, благодарение на високото си съдържание на влага, запазват формата си при печене, задушаване или варене, а кожата им се превръща в нежна, кремообразна сърцевина при бавно готвене.

Съвети за подготовка

Почиствайте картофите, които ще се консумират с кора, със мека четка, за да запазите кожата. Прободете кожата с вилица преди печене, задушаване, варене или печене, за да избегнете експлозия. Избягвайте картофи с зелени участъци – те са прибрани твърде рано и имат неприятен тревен вкус.