Характеристики на сладкия картоф

Сладките картофи, подобно на обикновените картофи, съдържат скорбяла, калории и други хранителни вещества, но техният леко сладък вкус и специфични свойства ги отличават. В миналото често се наричат „ям“, но всъщност принадлежат към семейство Convolvulaceae, докато ямът е от семейство Dioscoreaceae.

Цветове

• Сладките картофи се срещат в различни нюанси – златисто‑кафяви, червени, медени, светлокафяви или оранжеви, като цветът на месото също варира според сорта. Примерно, сортът „Беарегард“ има тъмно оранжево месо и ярко лилава кожа, „Сентенниал“ – оранжево месо и кожа, а „Джорджия Джет“ – червена кожа с оранжево месо. Сортът „Сумор“ има кафява кожа и светлоивриево месо, а „Вардаман“ – златиста кожа с оранжево месо.

Размер и форма

• Сладките картофи са с къса, блоковидна форма, с няколко закръглени ръбове или стеснени краища. Всяко кълбо има уникална форма – от по‑окръжени до овални, камбеновидни или удължени. Размерите варират според сортовете, но повечето достигат поне 10 см дължина и около 7–8 см ширина.

Текстура и вкус

• Повечето сортове имат сладък вкус, който се различава по интензивност. Оранжевото месо обикновено е по‑сладко. Кората е тънка и гладка с някои груби участъци. Суровото месо е твърдо, но омеква при готвене.

Аромат

• При изваждане от земята сладките картофи миришат на пръст, но след измиване се усеща лек, земен аромат, който не е натрапчив. При готвене те отдават деликатна сладка миризма, подобна на тази на ям.