Как да рехидратирате дехидратирани зеленчуци: два лесни метода

Дехидратирането на зеленчуците е един от най-удобните методи за дълготрайно съхранение на храна. Докато начините за сушене са няколко, за възстановяването (рехидратирането) им съществуват два основни подхода. И двата се основават на едно и също правило – зеленчуците трябва да поемат обратно влагата, която са загубили при сушенето.

Имате два варианта: да ги накиснете в студена вода или да ги задушите в гореща вода. Важно е да знаете, че при дехидратирането зеленчуците губят част от хранителните си вещества, затова е препоръчително да ги използвате в супи, яхнии или чорби, като готвите в същата вода, в която сте ги възстановили – така запазвате максимално много полезни вещества. За най-добри резултати консумирайте дехидратиратите зеленчуци в рамките на една година.

Необходими материали

• Купи
• 2 тенджери

Метод 1: Топлинен метод

1. Отделете видовете зеленчуци. Разделете крехките или листни зеленчуци от всички останали, например кореноплодните и семковите. Към първата категория спадат доматите, манголдът и спанакът, а към втората – царевицата, морковите и грахът. Двете групи се рехидратират по различен начин.
2. Накиснете плътните зеленчуци. Поставете зеленчуците от втората категория в купа и ги залейте обилно със студена вода.
3. Оставете да постоят. Оставете ги да се накиснат между 30 и 90 минути.
4. Задушете ги. Изсипете зеленчуците заедно с водата, в която са се накисвали, в голяма тенджера. Задушете ги на среден огън, докато омекнат.
5. Пригответе вода за листните зеленчуци. Напълнете друга тенджера приблизително наполовина с вода и я загрейте до леко кипене.
6. Добавете листните зеленчуци. Поставете зеленчуците от първата категория направо в горещата вода и ги задушете, докато омекнат. Предварително накисване не е нужно.

Метод 2: Накисване в студена вода

1. Разпределете парчетата по размер. Отделете големите от малките парчета сушени продукти, тъй като те се нуждаят от различно време за възстановяване. Ако разполагате както с кореноплодни, така и с листни зеленчуци – например моркови и спанак – поставете ги в отделни купчинки.
2. Използвайте отделни купи. Поставете всяка категория дехидратирана храна в своя собствена купа.
3. Залейте със студена вода. Добавете във всяка купа достатъчно студена вода, така че тя да покрива щедро продуктите.
4. Охладете. Приберете купите в хладилника.
5. Изчакайте. Оставете сушените зеленчуци да се накиснат около два часа. Точната продължителност зависи от размера и вида на продукта – кореноплодните зеленчуци и по-големите парчета може да се нуждаят от повече време. Ако продуктът все още не е омекнал, удължете времето на накисване.