Как да замразите манжту (захарен грах) правилно у дома

Какво представляват зеленчуците манжту?

Манжту наричаме зеленчуците, които могат да се консумират цели, заедно с кожицата или шушулката. Тук имаме предвид основно сортовете грах като захарния грах (sugar snap) и снежния грах (snow peas), чиито зърна не е необходимо да бъдат обелвани преди хапване. Ако искате да съхраните този грах във фризера за по-дълъг период, задължително трябва да го бланширате предварително. Краткото термично третиране унищожава бактериите и ензимите, които иначе биха съкратили срока на годност. Най-удобно е да обработите голямо количество наведнъж: потопете шушулките само за няколко секунди във вряща вода, веднага ги „шокирайте“ в ледена вода и след това ги опаковайте за замразяване.

Необходими материали

• Цедилка
• Голяма тенджера
• Кошница за бланширане или цедка
• Голяма купа с ледена вода
• Пластмасови торбички с цип за замразяване

Стъпка по стъпка инструкция

Стъпка 1: Измийте зеленчуците

Изплакнете граха обилно под студена течаща вода в цедилката. По желание можете да откъснете краищата на шушулките и да отстраните жилките, за да получите по-нежна текстура.

Стъпка 2: Бланширайте граха

Поставете шушулките в кошницата за бланширане или цедка и ги потопете в голяма тенджера с вряща вода, напълнена до две трети от обема. Дръжте граха покрит за 90 секунди. Водата може да се преизползва за до пет последователни бланширания – просто доливайте топла чешмяна вода при нужда, за да поддържате нивото ѝ.

Стъпка 3: Охладете в ледена вода

Отцедете бланширания грах и веднага го потопете в купа с ледена вода. Задръжте го там точно толкова време, колкото е престоял във врящата вода – в случая 90 секунди. Този резък температурен контраст спира процеса на готвене и запазва яркозеления цвят и хрупкавостта. След това отцедете отново добре.

Стъпка 4: Опаковайте за замразяване

Разпределете зеленчуците в пластмасови торбички с цип. Преди да ги затворите, изтласкайте възможно най-много въздух от торбичките или използвайте вакуумна опаковъчна машина, ако разполагате с такава – това значително удължава срока на съхранение.

Стъпка 5: Замразете

Поставете торбичките във фризера. В обикновени торбички грахът манжту се съхранява до 9 месеца, а вакуумиран в дълбок замразител – до 14 месеца.

Полезни съвети

• Подсушете шушулките внимателно с чиста кърпа преди опаковане, за да предотвратите образуването на ледени кристали.
• Етикетирайте всяка торбичка с датата на замразяване, за да следите свежестта.
• За по-бързо и равномерно замръзване разпределете граха на тънък пласт в торбичките.