Видове цвекло

Древни сортове цвекло

Корените на Beta vulgaris се споменават още през II‑III век, но консумацията им се документира едва през 14‑ти век в Англия. През 16‑ти век в Северна Европа се използва червеното римско цвекло. До началото на 1800‑те години в Англия са известни само сортовете Reds и Long Reds, докато в САЩ се отглежда един червен сорт. През 1828 г. американските градинари получават четири различни семена.

Необичайни съвременни сортове

Съществуват множество видове градински цвекло – от тъмнокафяви и различни нюанси на червено до бели. Някои имат характерни вътрешни пръстени, като италианското наследство di Chiogga. Златното цвекло (Golden beet) е жълто, маслено и леко сладко. Формата обикновено е сферична, но сортът Cylindra дава 8‑инчови цилиндрични корени, удобни за нарязване. Белият сорт Albina Vereduna е изключително сладък и се съхранява добре.

Популярни градински сортове

Сред популярните дълбоко червени сортове са Early Wonder, Ruby Queen и Crosby’s Egyptian. Хибридите Red Ace и Big Red дават късносезонен добив и по‑добре издържат на топлина. Листата на цвеклото са богати на витамин A, а корените – на витамин C и фибри (разтворими и неразтворими). Всички сортове могат да се приготвят по различни начини, включително печене, което концентрира захарите и ги прави особено сладки.

Захарно цвекло

Развитието на захарното цвекло като основен източник на захар е по-младо – около 200 години. Наполеон подпомага изграждането на фабрики за извличане на захар от цвекло, но след поражението му при Ватерло се обръща към захарната тръстика. През средата на 19‑ти век отново се създава индустрия в Германия, Франция и САЩ. Днес захарното цвекло се отглежда от района на Великия езеро до Тихия океан. Поради лесното кръстосано опрашване между членовете на вида Beta vulgaris, семената не трябва да се сеят на близо разстояние един от друг.