Кога и как да берете крушите: зрялост, съхранение и особености

Европейската круша (Pyrus communis), най‑разпространеният сорт в САЩ, при пълна зрялост става мека навсякъде. Това обаче не е моментът за прибиране. Поради възможност за гратенина и гниене в сърцето, крушите се събират, когато достигнат пълния размер, но все още са твърди. Ако ги оставим да узреят в затворени помещения, вътрешната и външната част узряват едновременно.

Кога да се берeт крушата

Крушите са едни от най‑дългоживеещите плодови дървета и се развиват в USDA зони 3‑10. Сезонът на прибиране е от юли до късен октомври, в зависимост от сорта и региона. Когато кората придобие светложълт или зелено‑жълт нюанс, но преди да стане изцяло жълта, плода е готов за събиране. Друг индикатор е лесното отделяне на стъблото от клончето при леко завъртане. За сигурност можете да отрежете една круша и да проверите дали семената са посивели. Стандартните дървета дават добра реколта след около шест години, докато карликовите – след три‑четири.

Съхранение в студено след прибиране

Ако е възможно, съхранявайте крушите при 30‑40 °F (‑1‑4 °C) в тъмно помещение. Те не се замразяват, защото плодовият захарен сок действа като антифриз. По‑студеното място удължава срока на съхранение. Необходима е поне няколко дни охлаждане за правилно узряване; без него плода може да остане недоузрял и да се развали. Сортът „Бартлет“ може да излезе от студено съхранение след няколко дни, докато зимните сортове като „Анжу“, „Комис“ и „Боск“ изискват от две до шест седмици охладняване. При употреба оставете крушите при 60‑65 °F (15‑18 °C), за да узреят и омекнат.

Как да проверим зрялостта

Нежно натиснете с върха на пръста плътта точно под мястото, където плодът се съединява със стъблото. Ако плътта се предава равномерно, крушата е готова за консумация. За ускоряване на узряването поставете крушата в хартиена торба с ябълка или банан – те отделят етилен, който крушите поглъщат и започват да произвеждат сами. Обработвайте крушите внимателно, защото лесно се надраскват или получават натиск.

Азиатските крушови различия

По‑редки от европейските, азиатските крушии (Pyrus pyrifolia) растат в USDA зони 5b‑10a. Те приличат на ябълки – са по‑кръгли, хрупкави и твърди. За разлика от европейските сортове, азиатските крушии трябва да узряват на дървото. Оставете ги да преминат от зелено в пълно жълто, преди да ги съберете. Дори след узряване могат да останат на дървото дълго, без да се развалят. Съхранението в хладилник е полезно, докато не сте готови да ги консумирате; повечето азиатски крушии могат да се съхраняват вътре няколко месеца.