Кога бъзът узрява

Тъмни плодове

Европейският бъз (Sambucus nigra), известен още като обикновен бъз или черен бъз, както и американският бъз (Sambucus canadensis), наричан също сладък бъз, дават плодове, които узряват от края на юли до септември и стават от лилаво до черно. Тези тъмни плодове са най‑често използвани в кулинарията – за варове, вина, желета и сиропи.

Червени плодове

Червеният бъз (Sambucus pubens) произвежда червени плодове, но според Северно‑каролинския университет те са отровни и не се консумират. Друга червена разновидност – Sambucus racemosa (червен бъз, червено‑мръсни бъз), дава яркочервени плодове. Някои източници твърдят, че след достатъчно термична обработка могат да се използват за желета и вина, но без подготовка те могат да бъдат токсични.

Цъфтеж и плододаване

Бъзовете могат да се отглеждат в градината или да се събират от диви храсти. Червените видове цъфтят през май с жълто‑бели цветове и имат по‑малки съцветия (около 8‑12 см). Черните бъзове имат по‑големи съцветия (15‑25 см) и цъфтят от юни до юли. Обикновено черните бъзове узряват в дълбоко лилаво‑черно през къс август‑начало септември, докато червените – в наситено червено през къс юни‑юли. Плодовете са добър източник на фосфор, калий и витамин C.

Събиране и употреба

Събирайте цялите съцветия, като ги поставяте веднага в контейнер – плодовете се откачат лесно. Преди консумация бъзовите плодове се готвят, тъй като суровите са безвкусни и имат вездесъща везика. Готвените могат да се използват за сок, вино, желе, сироп или като плънка за десерти. Плодовете могат да се консервират или замразят за късно използване. Сортът „Nova“ (Sambucus canadensis) е по‑сладък и почти без везика.