Кога и как да отглеждате и събирате млади папрати (фидълхед)

Отглеждане на млади папрати (фидълхед)

Папратите „фидълхед“ са навити върхове на младите fronds на папрата кравешка (Matteuccia struthiopteris). Тези нежни зеленчуци се предлагат в специализирани магазини, но могат да се отглеждат и в собствения ви двор в USDA зони 3‑7. Те предпочитат влажни, сенчести места с богата, добре дренирана почва и се установяват лесно в градини с подобни условия.

Кога е време за събиране

Навитите върхове се появяват само за кратък период през ранната пролет – обикновено около три седмици през април‑май, след като снегът се стопи. Точно тогава трябва да ги съберете, преди да се разтварят и станат негодни за консумация.

Как да събираме

Навитите върхове се отрязват лесно с ръка. Не взимайте повече от три върха от един растеж, за да не изтощите растението. Ако растението е голямо и има множество нови fronds, може да съберете до една трета от общото количество, без да навредите на бъдещия добив.

Какво прави след събиране

Фидълхедът не се съхранява дълго – най‑добре е да го използвате в рамките на един ден. Може да го почистите и да го замразите или консервирате, но най‑вкусно е свежо, запарено на пара или сотирано с масло и шалот. Отлично се комбинира с гъби (особено морел), други зеленчуци в пържени ястия, супи, салати или като гарнитура към паста.