Green зеле винаги ще растат зелено. Цветът на лилаво зеле зависи от киселинността на почвата. Листата му ще бъдат по- лилави ако тя се отглежда на кисела почва; кисела почва , обикновено се намират в влажни климат , има рН под 7 листа му ще бъдат зеленикаво - жълто ако тя се отглежда в алкална почва .; алкална почва , обикновено се намират в сух климат , има рН над 7 .
Color и готвене
Когато готвя лилаво зеле , то ще обикновено се оцвети в синьо . За да предотвратите това , добавете една чаена лъжичка оцет или лимонов сок, за да си тенджера . Тази промяна на цвета става по-лошо , ако се готви лилаво зеле в алкална вода . Purple зеле има тенденция към кървене и потъмнява други храни по време на готвене .