# Както подсказва името, подправките за мариноване са неразделна част от процеса на консервиране, придавайки аромат на зеленчуци, плодове или месо. Някои рецепти изискват отстраняване на подправките преди запечатване, други препоръчват да останат в буркана за по‑интензивен вкус. Съставът им зависи от крайния продукт, но най-често срещаните са: карамфил, семена от горчица, дафинов лист, кориандър и чушки.
Кориандър (Coriandrum sativum)
Кориандърът, известен в кулинарията като кориандър (англ. cilantro), е ароматно растение, което достига 30–90 см височина и е родом от Средиземноморието. Листата и семената са и двете ядливи, но имат различен вкус: семената са пикантни и лимонови, докато листата – по‑силно ароматни. Кориандърът се използва в салси, чатни, мексикански, централно‑американски и азиатски ястия, често в комбинация с боб и ориз.
Семена от горчица
Семената от горчица се получават от два вида растения – с кафяви семена (Brassica juncea) и с бели семена (Brassica hirta). Кафявите семена имат по‑силен аромат. В кулинарията те подправят сосове, дресинги, месо и риба, особено в индийската кухня. Приготвената горчица се прави от смесване на семената с оцет, вино или бира и сол, а в Париж от XIII век се предлага като пикантен сос.
Карамфил
Карамфилът е ароматно подправка с ярко, пикантно ухание. Растението процъфтява в тропическите региони, където цветовите клупки се събират като ядливи шушулки. Готвачите използват цели карамфили за ароматизиране на месо като шунка, докато пекарите ги смилат и добавят в малки количества към сладкиши, често в комбинация с джинджифил, индийско орехче и пипер.
Дафинов лист
Дафиновият лист, произхождащ от Средиземноморието, е характерен елемент в супи, яхнии и традиционни френски ястия като булабес. Често се нарича също „сладък дафинов лист“ или „лавров лист“ и придава дълбок, леко горчив аромат.
Пипер
Пиперът – в различни цветове – е отличен за сосове, барбекю маринади и подправки. Зелените пипери са свежи и се съчетават добре със свинско. Розовият пипер е рядък и почти сладък – идеален за дресинг към салата със спанак и ягоди. Белият пипер се използва, когато не искаме да видим черните зърна. Винаги смелете пипера непосредствено преди употреба, защото цели зърна запазват аромата си по‑дълго.
Тези подправки могат да се използват и извън мариноването – в сосове, печени ястия, салати и десерти – като обогатяват вкуса и ароматите на вашите кулинарни творения.
