Карамфил и дафинов лист – разлики, употреба и отглеждане

Разнообразието е подправка на живота, а две подправки, които това доказват, са карамфилът и дафиновият лист. И двете имат ароматен, леко пушещ характер, се използват в малки количества и растат по дървета, но се различават по произход, приложение и изисквания за отглеждане.

Карамфил

Карамфилът (Syzygium aromaticum, преди Eugenia caryophyllus) се получава от незрели бутончета на цветята на дървото. Първоначално е открит на Малките острови – Молукските острови в Индонезия, известни като "Островите на подправките". Днес се отглежда и в Танзания, Мадагаскар, Шри Ланка, Малайзия и Индия. Първото писмено споменаване е в Китай през 207 г. пр.н.е. Дърветата започват да дават бутончета след около 7 години, а пиковото производство е между 15‑20 години, като едно 15‑годишно дърво може да даде 16 000‑20 000 бутончета. Събирането се извършва ръчно, когато бутончетата са напълно развити.

Дафинов лист

Дафиновото дърво (Laurus nobilis), известно още като сладък лавр, е родом от Средиземноморския регион. Още от древността листата се използват като лековити средства и се приписват почти магически защитни свойства – предпазват от удари на мълния и други бедствия. В Древен Рим листата се вплитат в лаврови венци, символизиращи победа и успех, а и днес се ценят за приятния аромат.

В кухнята

Карамфилът се използва цели бутончета или смлян. Често се добавя към тиквени, морковени и тиквенени ястия, както и в ябълкови пайове. Дафиновият лист се използва за ароматизиране на говеждо месо, доматени сосове, супи и други сосове. Важно е преди сервиране да се премахнат цели бутончета и листа, тъй като те са твърди.

В градината

Карамфиловото дърво е устойчиво в USDA зони 10‑11 и обикновено се отглежда в влажни тропически райони около Индийския океан. Дафиновото дърво е по-издръжливо – може да се отглежда в USDA зони 7‑10, като в по-хладните региони се поставя в саксия и се пренася вътре преди замръзване. През зимата дървото се съхранява в хладна, сенчеста стая (15‑16 °C) с умерено поливане, или в топла, слънчева стая с редовно поливане. За добър растеж е необходима обилна вода, листата се събират през средата на лятото, а дървото се подрязва, когато не е в активен растеж.