Как да приготвим ароматни домашни подправки

Древните гърци разпознаваха девет основни вкуса – сладък, солен, кисел, горчив, стягащ, сух, остър, винен и маслен. Създаването на собствена подправка изисква познания за ароматите и умело смесване на билки и подправки, които подсилват вкуса и аромата на ястието, без да ги задушават. Сред най‑използваните подправки са розмарин, босилек, мащерка и риган, а типичните подправки включват канела, карамфил, индийско орехче и индийско орехче.

Необходими продукти и инструменти

• Различни пресни билки
• Различни подправки
• Крехък крема сирене
• Мерителни лъжици
• Стърлеж и чашка
• Етикети
• Мелничка за пипер (по желание)
• Блендер/кухненски процесор (по желание)
• Марля
• Въже
• Широк стъклен буркан
• Цедка
• Буркани с капачки
• Различни масла
• Сол

Инструкции

1. Обработка на билки и подправки

1. Смесете 1 чаена лъжичка омекотено крема сирене с ½ чаена лъжичка нарязани пресни билки. Опитайте всяка билка/подправка поотделно, за да усетите вкуса и аромата й.
2. Поставете пресните листа или семена в купа‑стърлеж или в чашката. С помощта на обкръжената чашка смилете билките, докато се получи фина пудра.
3. Продължете да смилате, докато сместа достигне желаната консистенция. Използвайте веднага или замразете за по‑късно.

2. Пресни билки

4. Избирайте билки без признаци на увяхване или пожълтяване. Съхранявайте ги в хладилник до 5 дни.
5. Създайте "букет гарни" – завържете 3 клончета магданоз или шеврела, ½ дафинов лист, 1 чаена лъжичка мащерка и 1 чаена лъжичка риган в листо от марля.
6. Закрепете пакета с въже и запазете за бъдещи рецепти.

3. Сухи билки

7. Смесете сухите билки в чист буркан за бързо използване.
8. Означете буркана – посочете за какви ястия е подходяща сместа.
9. Запечатайте плътно и съхранявайте в хладно, тъмно място до 6 месеца.

4. Ароматизирано масло

10. Завържете въже около разнообразни пресни билки или подправки, добавете скилидки чесън и цели черни пиперчета. Поставете в широк буркан и залейте с растително или зехтин. Затворете плътно.
11. Оставете в хладилник поне 1‑2 седмици, за да се усвоят ароматите.
12. Прецедете маслото, изхвърлете твърдите части и го съхранявайте в чиста бутилка с капачка. Използвайте за готвене или салати.

5. Подправена сол

13. Смесете сол с изсушени ароматни съставки – лук, чесън, целина, мащерка, розмарин и др.
14. Тръбете ароматите, като ги разтриете между пръстите, след което ги комбинирайте със сол, черен и бял пипер, къри, индийско орехче, карамфил, канела, дафинов лист, мащерка и други по избор.
15. Добавете по 1 чаена лъжичка от всяка подправка и разбъркайте добре.
16. Загрейте фурната до 93 °C (200 °F). Смесете 680 г пресни натрошени билки с 1 чаша морска сол без йод.
17. Изключете фурната и поставете сместа върху алуминиево листо. Оставете да изсъхне, докато билките се раздробят.
18. Прехвърлете охладената подправена сол в малък буркан. Съхранявайте в сухо, прохладно място и оставете да се настои 2 седмици за оптимален вкус.