Сортове южноиндийски чатни

Чатни (chutney) е пастообразен сос или релиш, произхождащ от индийската кухня. Сервира се като гарнитура към основни или странични ястия и може да се използва като дип. Вкусът и съставките на чатни зависят от региона, от който идва, както и от ястието, с което се съчетава. Южноиндийските чатни обикновено са по‑пикантни и по‑леко маслени от тези от Северна Индия.

Пикантни чатни

• Тези чатни се приготвят от различни горещи чушки, смесени с олио, оцет или плодове, за да се балансира остротата. Могат да варират от умерени до изключително силни и се използват като добавка към къри или като отделна гарнитура.

Сладки чатни

• Основата им са плодове – често манго, ананас или папая – и се използват като дип за разнообразни ястия. Сладките чатни могат да бъдат леко пикантни или напълно меки, като съчетават сладко‑кисели вкусове. Тамариндът е типичен съставка.

Маринати (Pickles)

• Те представляват по‑груб, по‑мъчен сос, често със солен и пикантен характер. Могат да се правят от недозрели плодове като зелени манго, както и от настъргана млада кокосова стършка.

Билкови чатни

• Базирани на пресни подправки – кориандър, мента, копър – тези чатни са най‑леките. Често се комбинират с кисело мляко, което им придава освежаващ и успокояващ ефект, идеален за балансиране на по‑пикантни ястия.