Отрязване или рязане: Как да прибираш кориандър

Описание

Този ароматен зеленчук – кориандър (Coriandrum sativum) – е едногодишно растение, родом от Европа, подходящо за зоните 2‑11 според USDA. Той има нежни, средно-зелени листа с резки ръбове и тънки, сочни стъбла. Познат е и като мексикански магданоз, китайски магданоз, дханя, койендоро, пак чи и юен‑сай. Вкусът му е леко кисел, жив и подхожда на разнообразни кухни. Кориандърът може да се отглежда както на открито, така и в съд, но бързо цъфти, затова навременното прибиране е важно.

Отрязване (срезане)

Отрязването се отнася до събирането на върховете на стъблата с градински ножици или нож. Когато стъблата достигнат 8‑10 см, отрежете горните две или повече листа. Ако отглеждате кориандъра в плитък съд (около 45 см в диаметър), можете да завъртате съда и да събирате части от растението, за да осигурите постоянно снабдяване. В кулинарията отрязването означава да нарежете листата с кухненски ножици до фина текстура – за поръсване върху ястия, смесване в яйца или сосове.

Рязане

Пакетите с кориандър, които се продават в магазините, се получават чрез рязане на цялото растение на едно и също дължина – обикновено 15‑20 см. Този метод е удобен за рецепти, изискващи голямо количество, като салса. Дългите стъбла се съхраняват по‑лесно в хладилника. За чисто рязане използвайте остри градински ножици или нож, за да не наранявате стъблата. Тупи инструменти могат да смачкат растението.

Съображения

Най‑добре събирайте кориандъра сутрин, когато растението е най‑влажно. След отрязване поставете стъблата в съд с вода и ги покрийте с пластмасова торбичка – например, голям буркан с пластмасов капак. Младите, гъвкави стъбла могат да се отрязват заедно с листата. При по‑зрели растения листата се отделят, а стъблата се изхвърлят, тъй като могат да бъдат горчиви.