Как да приготвим кисело зеле

Киселото зеле (соуеркраут) е традиционен ферментирал продукт, богат на пробиотици, витамин C и други полезни вещества. Приготвянето у дома е просто и изисква малко съставки.

Необходими съставки

• 1 глава зелка (зелено зеле), без сърцевина, настъргана
• 1 с.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1 чаша вода (по желание топла)

Приготвяне

1. В голяма купа смесете настърганата зелка, сол и захар. Добавете водата и разбъркайте, докато солта се разтвори и зелката започне да отделя сок.
2. Прехвърлете сместа в чист стъклен буркан или керамичен съдом. Натиснете зелката плътно, за да я потопите изцяло в собствената ѝ саламура.
3. Затворете буркана с капак или чиста кърпа, закрепете с ластик и оставете на хладно, тъмно място за 2‑3 седмици. По време на ферментацията се образува млечна киселина, която придава характерния кисел вкус.
4. След 2‑3 седмици проверете вкуса. Ако е достатъчно кисел, преместете буркана в хладилника – там ще се запази няколко месеца.

Как се използва

Киселото зеле е готово за консумация самостоятелно, в салати, сандвичи, супи или яхнии. Популярно е в сандвичи „Ръбен“, в хот‑дози и като гарнитура към месо.

Съвети за успешно ферментиране

• Избирайте свежа, хрупкава зелка – качеството на зеленчука определя вкуса.
• Тъпкайте зелката плътно в буркана, за да няма въздушни джобове.
• Поддържайте постоянна хладна и тъмна температура по време на ферментацията.
• След първите две седмици опитайте – киселинността трябва да е приятна и освежаваща.
• Съхранявайте готовото зеле в хладилник, където ще издържи няколко месеца.