Сравнение между соеви и мунг кълове

Отглеждането на кълове у дома осигурява постоянен източник на евтини и питателни пресни зеленчуци. Използвайте органични семена от доверен източник, за да избегнете редки здравни проблеми, свързани с масово произведени кълове. Преди работа с кълове измийте ръцете, обилно ги изплакнете преди консумация и съхранявайте семената на хладно и сухо място.

Хранителни стойности

• Соевите и мунг кълове са целогодишен източник на нискомаслени храни без холестерол. Съдържат витамини от група B – тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова и фолиева киселина, както и диетични влакна и растителен протеин. Соевите бобове съдържат 20‑25 % протеин, а мунг – около 22 %.

  60 g мунг кълове – 60 ккал, докато същото количество соеви кълове – 200 ккал. Най‑високото им съдържание на хранителни вещества се наблюдава, когато се появят малки зелени листенца на върха.

Отглеждане на соеви и мунг кълове

• Мунг бобовете се считат за по‑лесни за кълковане. Трябва да се накиснат 8‑12 ч., кълкат се за 2‑5 дни и могат да се съхраняват 2‑6 седмици в хладилник.

  Соевите бобове са по‑трудни – често се разпукват, оцветяват и придобиват горчив вкус, ако не се използват в много ранна фаза. Трябва да се накисват 2‑4 ч., кълкат се 2‑6 дни и се съхраняват в хладилник 2‑4 седмици. При кълковане се получава двойно повече кълове откъм количеството семена.

Употреба на соеви и мунг кълове

• Мунг къловете са най‑разпространени и лесно достъпни. Те имат сладко‑ядлив вкус и хрупкава текстура, подходящи за добавяне към готови ястия в последните минути на готвене. Могат да се запържват, да се използват в традиционни китайски ястия като чау мин и чоп суе, или да се консумират сурови в салати и сандвичи.

  Соевите кълове имат по‑изразен бобов вкус и се предпочитат варени или задушени – те са по‑трудни за храносмилане в сурово състояние. Добре се вписват в яхнии, супи и тигани. Приблизително 340 g (12 oz) от всеки вид кълове са достатъчни за салата или гарнитура за 4‑6 души. Преди консумация ги изплакнете обилно.

Здравословни ползи

• Мунг къловете предоставят същите ползи като всички кълове – протеин, влакна, витамин C и витамини от група B. Соевите кълове предлагат и защита, характерна за соевите продукти (тофу, темпе, соево мляко, соев сос). Тези ползи включват понижаване на риска от сърдечно‑съдови заболявания чрез намаляване на LDL‑холестерола.

  В азиатските страни, където консумацията на соя е висока, се наблюдава по‑ниска честота на простатен и рак на гърдата. Активните съставки – даидзеин и генистеин – се смятат за отговорни за този ефект. Жените с естроген‑положителен рак на гърдата трябва да избягват соеви кълове, тъй като съдържат растителни естрогени, които могат да стимулират растежа на тумора.