Отворено опрашвани сортове горещи чушки

Наследните (heirloom) горещи чушки са отворено опрашвани – това означава, че различните сортове се опрашват естествено и произвеждат семена, които при засаждане дават растения със същите желани характеристики. Това позволява на градинарите да събират семена и да ги предават на бъдещи поколения. Хибридните горещи чушки, създадени чрез кръстосване на два или повече различни сорта, могат да дадат безсеменни плодове, нежизнеспособни семена или жизнеспособни, но с непредвидими свойства.

Anaheim

Средно дебели, стеснени и пикантни, плодовете на чушката Anaheim достигат 15 см и повече, започват тъмнозелени и при зрялост стават червени. Растенията са изключително продуктивни до настъпване на замръзване. Тези чушки са умерено люти и често се използват за чили реленос. Кратка версия – чушка Fresno – е половин дълга, същата по вкус, но устойчива на вируса на тапиоковия мозаичен вирус.

Ancho (Poblano)

Когато се яде пресна, се нарича poblano, а след сушене – ancho. Плодовете са дълги 10‑13 см, с неправилна сърцевидна или клиновидна форма. Леко люти и сладко‑млечни, приличат на Anaheim, отлични за печене или пълнене. Започват почти черни и зряват в цвят от махагоново червено до тъмночервено.

Cayenne

Достъпни както в дебела, така и в тънка версия – тънката дава по‑дълги плодове. Чушките Cayenne са около 15 см, дълбоко червени при зрялост и много люти, идеални за домашен чили, горещи сосове и салси. Лесно се сушат, могат да се мариноват или консервират. Подобен наследен сорт – Small Red Chili (Finger Cayenne, Long Red Chili) – изглежда същият, но обикновено е по‑мека.

Habanero

Произхожда от полуостров Юкатан в Мексико и е приблизително 200 пъти по-гореща от джалапено. Малки, светлозелени и с тънка кожа, при зрялост стават оранжево‑червени. По‑гореща версия е Habanero Red, предпочитан в Карибите. Растенията са изключително устойчиви на болести. Единственият друг наследен сорт в същата класова група е Scotch Bonnet.

Hungarian Yellow Wax

Най‑подходяща за по‑студени климатични условия благодарение на адаптивността си. Плодовете са 12‑20 см, преминават от жълто към оранжево и червено при зрялост. С всяка промяна на цвета се увеличава и интензитетът на лютивост, което позволява визуално да се прецени степента на острота.

Jalapeño

Средно люти – подходящи за повечето хора, но далеч по‑меките от хабанеро. Плодовете са около 7‑8 см, започват тъмнозелени и при зрялост стават ярко червени, готови за пресни салси. Поради дебелата стена не са подходящи за сушене. Съществуват ранни и късни сортове; ранните са по‑подходящи за студен климат.

Serrano

Тесни, дълги 5‑10 см, лъскаво зелени, зреещи в ярко червено. Растенията са изключително плодовити – до 50 плода едновременно и продължават да носят през целия сезон. Вкусът на Serrano се описва като "чист с ухапване", без продължително парене. Препоръчва се да се запекат без обелване за дълбок аромат в гуакамоле, сосове и други ястия.