Как да лекуваме орехи

Сушенето на орехите помага за премахване на горчивите танини от ядките и разкрива техния богат, ароматен вкус. Ето общ метод за сушене на орехи:

1. Жътва в точното време: Орехите са готови за прибиране, когато външната зелена обвивка се разцепи и ядките изпаднат. Обикновено това се случва в края на лятото до началото на есента.

2. Събиране: Съберете падналите ядки, като се уверите, че сте изхвърлили всички, които изглеждат повредени или изгнили. Отстранете всички останали люспи от ядките.

3. Измиване и накисване: Изплакнете обилно орехите под течаща вода, за да отстраните мръсотията и отломките. Накиснете орехите в голям съд, пълен със студена вода за 2-3 дни, като всеки ден сменяте водата.

4. Изплакнете и източете: След накисване изплакнете орехите още веднъж и ги отцедете добре. Изхвърлете всички орехи, които плуват; те вероятно ще бъдат лоши.

5. Пригответе саламурата: Направете саламура, като разтворите сол и захар във вряща вода. Използвайте съотношение от около 1 супена лъжица сол и 1/4 чаша захар на галон вода. Оставете саламурения разтвор да се охлади напълно.

6. Накисване в саламура: Поставете орехите в чист стъклен или керамичен съд. Изсипете охладената саламура върху орехите, като се уверите, че са напълно потопени. Претеглете орехите с чиния или нещо, което пасва плътно в съда, за да ги държите потопени в саламурата.

7. Време за втвърдяване: Покрийте съда и го съхранявайте на хладно и тъмно място, като например килер или мазе, за 4-6 седмици. През това време орехите ще поемат саламурата и ще загубят горчивината си.

8. Изплакнете и подсушете: След като периодът на втвърдяване приключи, извадете орехите от саламурата и ги изплакнете добре под течаща вода. Разстелете ги върху чиста кърпа или лист за печене и ги оставете да изсъхнат напълно.

9. Съхранение: След като изсъхнат, съхранявайте изсушените орехи в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място. Те ще се запазят добре няколко месеца.

Забележка:Сушенето на орехи може да стане и без използването на саламура. В този случай просто разпределете орехите на един слой върху тава за печене и ги изпечете на 200°F (93°C) за 1-2 часа или докато станат сухи и хрупкави. Този метод е по-бърз, но може да не премахне толкова много от горчивината, колкото метода със саламура.