Разнообразие от гъби в Орегон

Климатът и горите на Орегон създават изобилни добиви от ядливи гъби, което го прави един от водещите щати в САЩ по производство на гурме гъби, търсени от ресторанти. Любители и организации, като Central Oregon Mushroom Club и Morel Mushroom Hunting Club, споделят тайни за местата и организират екскурзии в горите, където събират гъбите за продажба или лична консумация.

Трюфели (Tuber aestivum / uncinatum / melanosporum)

Трюфелите са най-скъпите диви гъби – до 1 000 USD за килограм. В Орегон се намират около 20 вида, включително бели (от ноември до май) и черни (от октомври до март), които растат под земята до метър дълбоко около дъбови дървета. За откриването им се използват специално обучени кучета и прасета. Трюфелите имат неравномерен, от размер на кутия до мрамор, силен аромат и вкус. За готвене ги нарежете на тънки филийки и ги добавете в печено месо, пюре, пастет или ги настържете върху ястието преди сервиране. Почистват се нежно с суха четка, като кожицата може да се използва за супи и сосове.

Морели (Morchella esculenta)

Морелите са не само визуално привлекателни, но и изключително вкусни. Те достигат до 10 см височина, със шапки, които се затварят върху стъблото и са украсени с редовни ребра и вдлъбнатини (за разлика от отровната фалшива морела). Цветовете варират от сиво до светложълто и черно. Морелите обичат горски места след пожари и се появяват през пролетта, особено през май. Те имат месест, пушен вкус и се приготвят пържени, печени, пълнени или като добавка към сосове и тиганови ястия.

Медни гъби (Armillaria spp.)

Медните гъби са едни от най-големите живи организми на планетата. В Орегон се намира едно от тях, което се простира на над 5,5 км и е на около 2 400 години. Шапките са светлокестеняви или червеникаво‑кафяви, а гилите – светлокафяви. Тези гъби са както паразити, така и разрушители на дървета – засаждат се в кедри, ябълкови, черешови, слива и лилави дървета. Те разпространяват спори по въздуха и чрез контакт с инфектирани растения. Интересен факт: медните гъби светят в тъмното; по време на Първата световна война войници са поставяли малки парчета заразено дърво върху каските, за да различават приятели от врагове. За готвене гъбите се почистват под течаща вода, отрязват се стъблата и шапките се използват в супи и яхнии след петминутно варене, което намалява леко горчивия вкус.