Как да нарежете мента на тънки ивици (шифонад)

Съществуват 11 вида мента и безброй култивари. Най-популярните вкусове са зелената мента (спиърминт) и пиперовата мента (пепърминт). Различните видове се отличават по размера на листата, по големината на растението и най-вече по аромата на ментовото масло. Създадени са и интересни хибриди, като ананасовата мента и шоколадовата мента.

Ментовият лист е осеян с множество жилки, деликатен е и лесно се чука. Ако раздробите листата в течност и след това отделите твърдите части, ще извлечете пълния аромат. Има обаче и много по-елегантен начин за използване на ментата – нарязването ѝ на шифонад. Тази техника предотвратява смачкването на листата и дава декоративни, фини ивици, идеални за гарниране или за добавяне към различни ястия.

Необходими материали

• Кухненски нож
• Мусат (инструмент за заточване)
• Кърпа

Инструкции

Стъпка 1: Изострете ножа

За успешна шифонада е необходим изключително остър нож – така няма да смачкате деликатните ментови листа и всяка ивица ще бъде отрязана чисто и напълно. Добре заточеният нож също намалява риска от порязвания, защото не се плъзга и не се преобръща толкова лесно по време на рязане.

Стъпка 2: Проверете остротата с мусата

Дръжте острието под ъгъл от около 45 градуса и го минавайте напред-назад по мусата от двете страни по два или три пъти. След това погледнете по дължината на острието към светлината, за да проверите дали не остават неравности или зъбери, които мусатът още трябва да премахне.

Стъпка 3: Подгответе листата

Съберете ментови листа направо от растението или вземете от връзка, съхранявана в чаша вода в хладилника. Откъснете или отрежете листата от дебелото стъбло и ги измийте, ако току-що са набрани. Подредете ги едно върху друго на тънки снопчета – според специалистите от FineCooking.com десет или по-малко листа образуват удобно за работа стек. Навийте листата надлъжно, докато се получи плътна, стегната ролка.

Стъпка 4: Нарежете на ивици

Режете през ментената ролка с плавно, повтарящо се люлеечно движение с едната ръка, докато другата ръка стабилно задържа снопчето. Приберете пръстите си навътре, там където държите ментата, и опирайте върха на пръстите върху ролката за по-добра устойчивост.

Стъпка 5: Финални щрихи

Правете всяко сечение възможно най-близко до предишното – точно това прави шифонада най-фина и красива. Разпределете готовите ивици и поръсете щедро върху ястията. Важно: шифонадът трябва да се използва бързо, преди разрезните повърхности да потъмнеят, затова ряжте точно толкова, колкото ви е необходимо.

Полезни съвети

Ментовият шифонад е перфектен за украса на коктейли като мохито и джулеп, за пресни салати, плодови десерти, шоколадови сладкиши и азиатски ястия. Ако искате да запазите свежестта му малко по-дълго, поставете ивиците в купа със студена вода с лед, но ги подсушете добре преди сервиране.