Видове магданоз и как да ги отглеждаме

Видове

Трите най‑разпространени вида магданоз са къдрава, италианска (равнолистна) и коренова (Туберосум, Хамбург). Къдравата се използва главно като гарнитура. Италианската има по‑интензивен вкус и е предпочитана в готвенето. Кореновата се отглежда за пухкавия си корен, който има ядков вкус и се приготвя като друг кореноплодов зеленчук.

Магданозът е култура, предпочитаща прохладно време, и се засява едновременно с цвекло или моркови. Семената се засаждат на дълбочина около 0,6 см в почва с леко киселинна реакция, на слънчево или полусенчесто място, в градината или в саксия. За масово засаждане оставете семената близо едно до друго.
Растението расте бързо, особено при студени температури, и се нуждае от редовно поливане и подхранване. Събирайте по няколко листа наведнъж, като отрежете стъблата близо до основата, за да продължи растежът.

След прибиране изперете листата, подсушете ги с хартиена кърпа и ги съхранявайте в пластмасова торба в хладилник – така ще издържат няколко седмици. Също така можете да изсушите листата и да ги държите в буркан на хладно и тъмно място. Ако имате само едно стъбло, поставете го в чаша с вода за 1‑2 дни, докато използвате листата. Замразяването също е подходящо – нарежете листата и ги разпръснете върху тава; след като се замразят, ги съхранявайте в пакет.

Освен като гарнитура, магданозът е универсален кулинарен ароматизатор. Той се съчетава добре с други вкусове, намалява миризмата на риба и чесън, е ключов в средиземноморския табуле и се използва в японски темпура. В мексиканската салса верде също се появява, а кореновият вид се пече като част от традиционната британска неделна вечеря. От средновековието магданоз се използва и в медицината, а днес магданозовото масло се включва в шампоани и сапуни.

Следващия

Предишен