Кога да отрежете стръкчетата на чесъна

Стръкчетата на чесъна (наричани още скейпс) са цветните стъбла, които поникват от чесновите луковици. Дребните незрели луковички, групирани в горния край на стъблото, са ясен знак, че наближава времето за прибиране на подземните глави. Стъблата започват да се извиват спирално и обикновено правят около две пълни завъртания, преди да настъпи моментът на жътвата. Докато са млади, можете спокойно да ги отрежете и да ги използвате в кухнята – те имат мек, приятен чеснов вкус.

Рязане на стръкчетата

Ако целта ви са едри и добре узрели чеснови глави, стандартният съвет е да премахнете стръкчетата, за да насочи растението цялата си енергия към развитието на луковицата, а не към цвета. Отрежете ги с градинска резачка веднага щом започнат да се извиват – обикновено в средата на лятото. Според консултантската служба на Щатския университет във Вашингтон, впрочем, в плодородна почва подрязването оказва слабо влияние върху размера на главите. Някои производители дори твърдят, че чесънът се съхранява по-добре, когато стръкчетата са оставени на растението до самото прибиране.

Отглеждане заради стръкчетата

Чесънът с мека шийка е селектиран така, че изобщо не образува стръкчета. Ако искате да берете стръкчета, отглеждайте чесън с твърда шийка. Сред подходящите сортове са типовете Порцелан и Рокамбол, както и раираните разновидности, например Brown Tempest, Chesnok Red и Purple Glazer.

Как да използвате стръкчетата

Намажете целите стръкчета със зехтин и ги печете на скара или във фурна, докато се карамелизират, но останат твърди и зелени – получава се отлична гарнитура. Алтернативно нарежете на ситно нежните зелени части и ги добавете към ястия на тиган, салати, тестени изделия, супи или сосове. Можете също да ги нарежете и изсушите, за да приготвите чеснова подправка за поръсване, която по-късно накисвате във вода.

Размножаване от стръкчетата

Повечето хора засаждат чесън чрез отделни скилидки, които с времето се развиват в цели глави. Ако искате да отгледате чесън от дребните луковички, образуващи се на върха на стръкчетата, приберете главите няколко седмици след пълната им зрялост, като оставите стръкчетата на растенията. После окачете стръкчетата на снопчета с върховете надолу, за да се изсушат на въздух. През есента засадете миниатюрните луковички, покривайки ги само с тънък слой почва. Отглеждането на пълноценна глава от луковичка отнема няколко години, като всяка година трябва да прибираме луковицата и да я засаждаме отново.