Как да консервираме черни маслини

Съставки

• Свежи черни маслини (зрели и тъмни)
• Вода
• Бял оцет
• Сол
• Захар
• Подправки по избор – дафинов лист, скилидки чесън, риган, розмарин, мащерка и др.

Инструкции

1. Подготовка

Измийте маслините под студена вода, отстранете клонки и повредени плодове. Прободете всяка маслина с клечка за зъби или вилица, за да влезе маринатата.

2. Приготвяне на солен разтвор

В голяма тенджера доведете водата до кипене, добавете сол и захар на вкус. Разбъркайте докато се разтворят напълно. Свалете от котлона и оставете разтворът да изстине.

3. Добавяне на маслини и подправки

Когато разтворът е студен, сложете маслините в тенджерата, добавете избраните подправки и излейте достатъчно бял оцет, за да ги покрие изцяло.

4. Ферментация

Покрийте съда и го поставете в хладно, тъмно място. Ферментацията продължава от няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от желаната вкусова интензивност. Разбърквайте маслините от време на време.

5. Пробване и корекция

След няколко седмици опитайте една маслина. Ако е необходимо, коригирайте вкуса с още сол, захар или подправки.

6. Стерилизиране и съхранение

Измийте и стерилизирайте стъклени буркани и капачки (в кипяща вода или в съдомиялна машина). Напълнете бурканите с консервираните маслини и част от маринатата, затегнете капачките и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Вашите консервирани черни маслини са готови! Оставете ги да узряват още няколко месеца за по-богат вкус.