Heat Level на Jalapeno Pepper

Публикуване на Халапеньо пипер заедно с peperoncini и лют червен пипер , които са били в една и съща стая за един ден, и те всички ще бъдат на една и съща температура . Но ако ги дъвчете, определено има усещане за топлина, която няма нищо общо с топлинна енергия; и за всяка пипер , интензитетът на усещане , че е различен . Измерване , че усещане ще ви кажа къде е Jalapeno вписва заедно пипер - топлина континуум . Кулинарен мазохизъм

Нещо в чушки ги прави пикантни - горещо, или пикантен . Това нещо, което е химично вещество, наречено капсаицин. Много учени предполагат, че чушките са еволюирали с все по-високи нива на капсаицин като защита срещу тревопасни ги яде . Какво чушките не разчитат на , обаче , е, че един Omnivore ще отнеме перверзно удоволствие от болката , произведени от капсаицин. Никой не е сигурен защо хората по целия свят изглежда да се насладите на болката от пикантен , но очевидно те ​​правят. Една от теориите е нещо, наречено " обратната хедонизъм ", което означава, че ние учим нашите собствени мозък, за да се отговори на някои болка като удоволствие. Люти чушки не са сред " най-горещите " чушките хора ядат . Дегустаторите


Уилбър е.

През 1912 г. на New England фармацевт работи за Parke - Davis Pharmaceuticals име Уилбър Scoville разработили тест за измерване на нивата на капсаицин в люти чушки. Първоначално , това беше тест , проведен с разредени мерки на дехидратирани чушки , които след това бяха оценявани от дегустатори за нива на пикантен . Мерките тече от нула до 150 милиона (за чист капсаицин ) . Скромни мерки Jalapeno между 2500 и 8000 , в зависимост от индивидуалната пипер. В крайна сметка , високо ефективна течна хроматография заменя тестери и измерванията на Scoville Scale станаха по-последователни .