Черните тартарски череши – кога са узрели

Ако обичате черешов пай, сладко или просто свежи череши в купа, върху сладолед или под крем, вероятно сте опитвали черните тартарски череши в най‑зрялото им състояние. Този сорт сладка череша, известен също като дива череша, се отличава със сърдечна форма, интензивен тъмно‑червен цвят и е считан за “десертна череша” от множество готвачи. Познаването на момента на зрялост ви позволява да се възползвате от този кулинарен секрет.

Факти

• Ботаническото наименование на черната тартарска череша е Prunus avium. Други популярни сортове сладки череши са Bing, Rainier, Lambert и Queen Anne (понякога наричан Royal Anne или Napoleon).
• Дървото се развива най‑добре в по‑хладни климатични условия, например в северозападното крайбрежие на САЩ; USDA го класира в твърдостни зони 5‑8.
• През април дървото цъфти с розови и бели цветове, а листата се появяват заедно с първите мънички плодове.

Плод

• След цъфтежа през април черната тартарска череша дава плодове, които достигат около 2,5 см (1 инч) в сърдечна форма и тъмно вишнев цвят в края на юни. При беритбата цветът се задълбочава до почти черен, а месото може да бъде също тъмно.
• Плодовете се образуват в групи по съединени стъбла; костилките се отделят лесно от плътта, когато черешата е зряла.

Употреба

• Тъй като са големи и сладки, черните тартарски череши са отлични за консумация директно от дървото.
• Те се използват като декорация и съставка в десерти – сладолед, сорбет, торти, пайове и други сладкиши, както и като гарнитура за напитки.
• Съчетанието от сладост и леко киселинно посегание ги прави идеални за приготвяне на сладки, конфитюри и желета.

Ползи за здравето

• Въпреки че научните доказателства все още се събират, се смята, че черешите – особено сладките – подпомагат превенцията на рак, намаляват риска от сърдечно‑съдовите заболявания, диабет и Алцхаймер.
• Според Националната фондация за отглеждане на череши, те съдържат фибри, витамин C, каротеноиди, антоцианини, калий, кверцетин и мелатонин.

Независимо дали ги използвате в кухнята или ги консумирате като свежа закуска, черните тартарски череши предлагат уникален вкус и хранителна стойност.