Какво да правя, ако се надраска незалепващият ми уок

Тефлоновите и другите незалепващи покрития предизвикват притеснения за безопасността им, особено когато повърхността е надраскана или се лющи. Това е особено важно за уоци, които често се използват на висока температура. Научете как да използвате и как да се отървете от надраскан уок, без да застрашавате здравето си.

Какво е незалепващото покритие?

• Незалепващото покритие е полимер – флуорполимер, наречен политетрафлуороетилен (PTFE). Той е толкова хлъзгав, че храната не се залепва върху него. При производството се използва перфлуорооктанова киселина (PFOA), но по-голямата част от нея се разрушава, като в готовия продукт остават само следи.

Безопасност и рискове

• Някои съединения, свързани с PFOA, са свързани с рак и вродени дефекти при лабораторни животни (EPA). През 90‑те години се установи, че перфлуорирани съединения се натрупват в човешкото тяло, което предизвика допълнително изследване от EPA. При нагряване над 260 °C (500 °F) незалепващите съдове могат да отделят изпарения, вредни за птици и предизвикващи грипоподобни симптоми при хора. ДюПонт (производител на Тефлон) твърди, че случаи на „полимерна фуменна треска“ са изключително редки и симптомите изчезват бързо.

Заключения

• Незалепващите съдове имат одобрение от FDA за контакт с храна. Според FDA, нито частиците от покритието, нито изпаренията при висока температура не представляват опасност за хората. EPA подчертава, че PFOA се използва само в процеса на производство и не се счита, че обичайната употреба е опасна. Consumer Reports открива, че нивата на изпарения от горещи незалепващи тигани са много по-ниски от вредните за животни стойности.

Сигурно използване

• Производители като DuPont и WearEver посочват, че леки надрасквания не засягат безопасността или функционирането на съда. FDA също счита, че частици от повредено покритие не са опасни. Въпреки това Consumer Reports препоръчва да се изхвърлят незалепващи съдове с видими надрасквания. За да се намали рискът, се препоръчва готвене при ниска или умерена температура – под 260 °C (500 °F).