Има ли незалепващи съдове за готвене, които не се отлепват?

Проблемите с традиционния тефлон

Първите тефлонови незалепващи тигани се появиха в САЩ през 1961 г. Тефлонът е патентна субстанция на компанията DuPont, съставена от няколко потенциално токсични химикала. Основният химикат, който придава незалепващия ефект, е PTFE (политетрафлуоретилен). При нагряване над 200 °C (около 400 °F) PTFE започва да се разлага, отделяйки токсични изпарения. Това може да доведе до образуване на мехурчета, отлепване на покритието и дори до пушене, което замърсява въздуха в кухнята.

Кога се появяват токсичните ситуации?

Топлината е главният фактор, който кара химикалите PFOA, PTFE и други съставки в покритието да се разтворят във въздуха. Дори празен тиган може да достигне 260 °C (500 °F) за около 90 секунди. При готвене на храни като пържени хамбургери или стекове температурата може да се задържи в диапазона 260‑315 °C (500‑600 °F) за десет минути или повече. Използването на метални прибори ускорява образуването на люспи от покритието, които могат да се поглъщат – макар да няма доказателства за остра токсичност, това определено не е желателно.

Нови незалепващи технологии

Belgian Green Pan

Белгийската марка Green Pan предлага тигани със специално спрей‑покритие, базирано на PTFE/PFOA. Според производителя те издържат на кратковременно прегряване до 450 °C (850 °F), но се препоръчва готвене предимно на среден огън. Инструкциите изискват ръчно миене, избягване на резки температурни промени (не се влива студена вода в горещ тиган) и не обещават безкрайна издръжливост на покритието.

Вирджинска керамика – Viking

Датската фирма Viking предлага керамични тигани с титанов слой, без PFOA. Те са с гаранция за живот, не се отлепват, не се надуват и могат да се използват при температура до 260 °C (500 °F). Позволено е използването на метални прибори, въпреки че те оставят драскотини, подобно на неръждаема стомана. Препоръчва се ръчно миене, въпреки че са по-издръжливи на съдомиялна машина.

Шведски диамант – Swedish Diamond

Този тип тигани съдържат микроскопични диамантени частици, които усилват твърдостта на PTFE покритието. Те са съвместими с метални прибори и са подходящи за съдомиялна машина. Гаранцията включва защита от надуване, отлепване и образуване на мехурчета. Въпреки това, при прекалено високи температури PTFE отново се разлага.

Какво да имаме предвид при избора на нови незалепващи съдове

Много марки предлагат гаранции срещу отлепване, напукване, драскане и деформация. Основните критерии за избор са цена, тегло и съвместимост с вашата печка. Новите модели са обикновено по‑тежки и по‑скъпи, но предлагат по‑голяма издръжливост при правилна употреба. Независимо от вида на покритието, е важно да се избягва прегряване, да се използват подходящи инструменти и да се мият ръчно за най‑дълъг живот на незалепващата повърхност.