Незалепващото покритие в кухненски съд – безопасно ли е?

Въпросът дали незалепващите съдове са безопасни е сравним с въпроса колко пари са нужни, за да станеш богат – отговорът зависи от това към кого се обръщаш.

DuPont, един от най-големите производители на незалепващи съдове, твърди, че покритията са безопасни при спазване на инструкциите. Някои потребителски организации и изследвания обаче предупреждават за потенциални рискове.

Токсични газове

Групата Environmental Working Group (EWG) е открито критична към незалепващите съдове. Тя твърди, че при нагряване се отделят опасни химикали, вредни за хора и смъртоносни за птици. В един тест Teflon‑паница достигна 736°F (≈392°C) за 3 мин 20 сек при висока температура, а в друг – 721°F (≈382°C) за 5 мин. DuPont признава, че над 660°F (≈349°C) покритието започва да се разгражда, освобождавайки токсини като монофлуороацетична киселина (MFA), известна като „1080“, смъртоносна за хора и използвана в пестициди и химическо оръжие. Тези емисии могат да убият птици и да предизвикат полимерна фумна треска при хора.

Холестерол

Перфлуорооктановата киселина (PFOA) се използва при производството на незалепващи покрития. Проучване, публикувано в „Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine“ (септември 2010), включващо 12 476 деца, установи, че излагането на PFOA е свързано с повишени нива на общ холестерол и LDL‑холестерол, което изисква допълнителни изследвания.

Ниско телесно тегло при раждане

Изследване от Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, в което са анализирани почти 300 коремни пупи, открива наличието на перфлуорооктанов сулфонат (PFOS) и PFOA във всяка проба. При бебета, изложени на тези вещества в утробата, се наблюдава по-ниско раждано тегло и по-малък обем на черепа. Авторите подчертават, че последиците за здравето са все още несигурни и се нуждаят от по-нататъшни изследвания.

Методи на готвене

Според професор Робърт Уолк, емерит от химия в Университета на Питсбърг, опасностите са свързани главно с начина на използване. Обичайното готвене не предизвиква освобождаване на токсини, но прегряване на празна или почти празна незалепваща тенджера може. При температура около 600°F (≈315°C) се освобождават различни токсични съединения, потвърждавайки твърденията на EWG и DuPont.