Видове японски гъби

В Япония гъбите се наричат „киноко“. Те са популярни по целия свят заради кулинарните си свойства. В следващото описание ще разгледаме най‑известните японски видове гъби, техния произход, вкус и приложение в кухнята.

Шитиake (Shiitake)

Шитиake е тъмнокава до почти черна гъба с широко шапково. Тя се отглежда върху дървета, най‑често дъбове, като спори се въвеждат в кореновата система. Това е най‑популярната японска гъба – според сайта на Oregon State University е близък роднина на китайската черна гъба. Шитиake се използва в множество ястия, включително темпура, супи и сосове.

Майтаке (Maitake)

Въпреки японското име, майтаке расте в умерения климат на северното полукълбо – в Япония, Китай, Европа и Северна Америка. Наричана „кралят на гъбите“, може да достигне тегло до 22 кг (50 lb) и притежава приятен аромат и хрупкава текстура. Този вид е ценен в азиатската кухня от стотици години.

Мацутаке (Matsutake)

Мацутаке е една от най-ценните японски гъби. Според UC Santa Cruz, събирачите могат да получат до 50 USD за паунд (около 0,45 kg). Ароматът ѝ се описва като есенен, със нотки на червен пипер и дори „мръсни чорапи“. Тя расте под борове, често се консумира цяла – запечена и сервирана с ориз.

Наметаке (Nametake)

Наметаке е див вид с ярко жълт цвят, почти идентичен на бялата еноки по вкус и състав. И двете се използват за приготвяне на мисо и в нуделови ястия. Имат дълги стъбла и много малки шапки.

Тези гъби са незаменими съставки в традиционната японска кухня и се радват на голямо търсене по целия свят.