Разнообразие от сортове ревен

Има над 30 култивирани сорта ревен (Rheum rhabarbarum) и множество диви видове в Русия, Китай и други части на Далечния изток, където растението е естествено. Ягодените стъбла (петиоли) са ядливи, но листата и корените съдържат високи концентрации на оксалова киселина и са силно токсични. Петиолите могат да се консумират в различни цветове – зелени, червени или розово-сплескани – в зависимост от сорта. Първоначално ревенът се използва като лекарство.

Червени сортове

Червените сортове се предпочитат за десерти, тъй като придават наситен цвят и леко кисел вкус. Те се използват в пайове, торти, компоти, сладка от ревен, варено варене и коблер. Някои от най‑популярните червени сортове са:

• Crimson
• Crimson Cherry
• Crimson Red
• Crimson Wine
• Valentine
• Cherry Red
• MacDonald

Розово‑сплескани сортове

Тези сортове дават деликатен розово‑зеленикав оттенък, идеален за смесени плодови компоти. Те варират от сладко‑кисели до силно кисели. Някои известни сортове са:

• Victoria – сладко‑кисел, но произвежда повече цветове, отколкото листа с петиоли.
• Strawberry – със светло розови стъбла.
• German Wine – висока добивност на сок, важен за производство на вино, но не се използва в кулинарията.

Зелени сортове

Зеленият ревен съдържа същото количество оксалова киселина, но концентрацията в петиолите е по-ниска. Тези сортове често се използват за усилване на вкуса на много сладки плодове, особено в пайове. Най‑известният зелен сорт е Riverside Giant.

Лекарствени употреби

Два вида ревен се отглеждат за различни цели – Rheum palmatum (лекарствен) и Rheum rhabarbarum (кулинарен). Всички части на двете растения, с изключение на петиолите, могат да причинят бъбречно увреждане и дори смърт. Корените предизвикват повръщане и силно слабително действие. Сокът от петиолите се използва като лек аstringент.