# Големи бобови зърна (Lima bean) – двусемеделни култури
Големи бобови зърна (Lima bean)
Лима боб (Phaseolus lunatus, известен още като butter bean) е двусемеделно растение, чийто семенен състав е богат на хранителни вещества и се използва широко в човешкото хранене.
Произход и сортове
Лима бобът е едногодишно растение, произхождащо от Централна Америка, където се отглежда като хранителна култура преди повече от 7 000 года. Съществуват два основни типа – с големи и с малки семена. Големите семена се получават от куцки (буш) или от лаза (стълбовидни) сортове, като последните се нуждаят от подпора и могат да достигнат височина до 5 м.
- Куцкови сортове: „Henderson 242“, „Jackson Wonder“.
- Лазови сортове: „King of the Garden“, „Speckled Christmas“.
Големите зърна са зелени, след сушене стават бели или със светло червеникави петна.
Морфология на семето
Сушеното зърно има тънка външна обвивка – теста, в която се намира микропилът – малка дупка, през която навлиза вода. На противоположната страна е хилумът – мястото, където зърното е било прикрепено към стъблото. Две големи къдрици (котиледони) съставляват по-голямата част от семето, което го прави типичен двусемеделник. Те съхраняват хранителни резерви, необходими за покълване.
Покълване
За успешно покълване лима бобът се нуждае от вода, кислород и температура между 18 °C и 27 °C (65–80 °F). Поради големината си семената са податливи на механични повреди и атаки от гъби и бактерии. Първите части, които излизат, са хипокотил (стъбло) и радикул (корен). След като радикулът се развие, котиледоните, заедно с плумулата (младото листо), се издигат над почвата, а истинските листа се отварят, докато котиледоните избледняват.
Хранителна стойност
Една чаша (около 170 g) лима боб предоставя:
- 65,8 % от дневната нужда от фибри
- 24,9 % от желязото
- 48,5 % от марганеца
- 20,2 % от магнезия
- 86,5 % от молибдена
- 39,1 % от фолата
- 29,3 % от протеините
Комплексните въглехидрати се разграждат бавно, което дава на боба нисък гликемичен индекс. Една чаша съдържа около 216 калории.
