Билки и растения, богати на желязо

Билки

• Мащерка е растителен източник на желязо и същевременно ароматна подправка. Тя се развива добре на слънчево място с добре дренирана почва. Използвайте я свежа или сушена в готвени ястия, салати и дресинги. Други билки, богати на желязо, са лук, босилек, риган, магданоз и кориандър. Засадете си билкова градина и събирайте тези растения за прясно или сухо използване.

Диви растения

• Много диви растения, често наричани плевели, съдържат значително количество желязо, минерали и витамини. Коприва, известна със своите бодли, след термична обработка губи остротата си и се превръща в богати на желязо листа. Тя расте високо и перзистиращо, предпочита влажни места далеч от пътеки. По‑мек вариант е копривата, която се разпространява в слънчеви или полусенчести зони.

Корени

• Жълтият прах от куркума, получен от корена, придава цвят и аромат на ястията и осигурява желязо и други полезни вещества. В Индия се използва широко в кулинарията. Куркумата е достъпна под формата на прах или пресни корени, подобни на джинджифил. Друг корен, богат на желязо, е лакрица, която се използва както суха, така и свежа за подправка в храни и десерти.

Листни зеленчуци

• Листните зеленчуци като спанак са отличен растителен източник на желязо. Спанакът расте добре през пролетта и есента, а в меки климатични условия – цялата зима. Други зелени, богати на желязо, са къдраво зеле, кейл и манголд. Засадете си градина или купете пресни листни зеленчуци от пазара за да осигурите достатъчен прием на желязо.