Босилек срещу сладък босилек – видове, предимства и кулинарни употреби

Босилекът е популярна ароматна билка, използвана в различни кухни по света. Достъпен е през цялата година като сушен подправка, а свеж се продава през пролетта и лятото. Лесен за отглеждане, често се отглежда в домашни градини – както на открито, така и на слънчеви прозорци.

Видове сладък градински босилек

Съществуват четири основни вида сладък градински босилек:

• Сладък босилек (класически) – характерен аромат, напомнящ карамфил, идеален за песто и италиански ястия с доматен сос.
• Генуезски сладък босилек – считан за най-вкусния сорт сред сладките босилекове.
• Късуръчен зелен босилек – вкус, сходен с класическия, но расте компактен.
• Пурпурен босилек – листата са тъмнолиствени, ароматът и вкуса са по-интензивни от обикновения.
• Босилек с ароматни листа – включва множество сортове, придаващи нотки на канела, лимон, анасон и дори черен лакричен вкус.
• Тайландски босилек – прилича на сладкия, но има пикантен, леко лаймов аромат, характерен за тайландската кухня.

Боксвуд босилек

Боксвуд босилекът получава името си заради сходството си с храста бойдж. Малките листа имат вкус, близък до традиционния сладък босилек, но растението е значително по-ниско – от 30 до 40 см, с компактна, късна форма. Това го прави идеален за отглеждане в саксии на балкони или вътре в дома.

Плюсове и минуси

Класическият сладък босилек има листа с дължина 5–8 см, докато листата на боксвуд босилека са по-малки – под 2,5 см. По-малките листа придават декоративен вид, но за приготвяне на песто е необходимо да се съберат почти двойно повече листа, за да се постигне същото количество аромат.

Кулинарни употреби

И двата вида босилек се използват за песто, италиански сосове, но също така придават интересен аромат на сухи букети, чайове, сладолед, мед, желета и оцети. Сушени, те могат да обогатят печени солени изделия, като добавят уникален аромат и вкус.