Лилави сортове картофи

Картофът е лесен за отглеждане и се адаптира към различни климатични условия. Всички съвременни картофи принадлежат към един вид – Solanum tuberosum, но съществува богато разнообразие от сортове. Лиловите картофи, както и близките им сини разновидности, набиране популярност, тъй като изследвания на САЩ показват, че те предлагат допълнителни ползи за здравето. Техният произход се проследява до древните перуански лилави пръстени, а нови сортове се създават в отговор на нарастващото търсене.

Хранителна стойност

• Лиловите картофи съдържат антоцианин – мощен антиоксидант, характерен за лилавите плодове като гранати и горски ягоди. Този флавоноид подпомага имунната система, може да намали риска от рак, защитава сърцето и забавя загубата на паметта с напредването на възрастта. Сортовете могат да имат тъмна кожа и месо, или тъмна кожа с бяло месо.

Лилава кожа, бяло (или жълто) месо

• Тези сортове имат по-ниски концентрации на антоцианин в сравнение с пълно‑лилавите разновидности. Кожата е лилава, а месото варира от кристално бяло до кремаво жълто или златисто. Сред тях са сортовете AC Domino, Bleue d'Auvergne, Brigus, Caribe, Cowhorn, Lion's Paw, OAC Royal Gold и Purple Viking.

Лилава кожа, лилаво месо

• Сортовете с лилаво (или синьо) месо съдържат най‑високи нива на антоцианин. Те са едноцветни отвън и отвътре, като месото може да бъде еднородно тъмно лилаво или с бели и лилави „пръстени“. Някои видове имат бял или кремав кръг около кожата. Примери са Vitelettes, Purple Peruvian, All Purples и Purple Majesties.

Как да използваме лилавите картофи

• Лиловите картофи, особено перуанските пръстени, се съхраняват дълго време. Те са традиционна съставка в перуанската кухня, но могат да заменят всякакви бели или жълти картофи в рецепти. Сготвени са малко по‑бързо от обикновените картофи и могат да се печат, варят, задушават или пържат. При готвене месото става леко по‑тъмно, но запазва характерния си цвят.