Какво е естрагон – ароматна френска подправка

Ако обичате френската кухня, вероятно сте чували за естрагон – ароматна подправка, която французите използват от пиле фрикас до сос бешамел. С богатия си вкус и интересна история, естрагонът предлага много възможности за готвачите.

Какво е естрагон

Технически е билка, естрагонът произхожда от храстието Artemisia dracunculus, близко до слънчогледите. Характеризира се с дълги тъмнозелени листа, а най‑добър вкус развива през пролетта. Корените са дълги, навити и влакнести, наподобяващи змийски кони, поради което в древността се свързваше с дракони и се смяташе, че прогонва змии и лекува ухапвания.

Видове

Двата основни вида естрагон са френският и руският. В супермаркетите обикновено се предлага френският, който има сладко‑подправен аромат с нотки на фенел и анасон. Руският е по‑слаб по вкус и се счита за по‑младешки вариант.

Кулинарни употреби

Естрагонът се комбинира с бял винен оцет, за да запази свежестта си. Листата и цветовете се поръсват върху яйца, риба, скариди, салати, гъби и домати. Нарязан естрагон обогатява горчица, майонеза, тартар сос и винегрет. Той подсилва вкуса на копър, мащерка, чесън и дафинов лист. Препоръчва се да се използва умерено, защото при големи количества ароматът може да стане твърде доминиращ.

Лечебни свойства

В древна Гърция естрагонът се използваше за облекчаване на зъбобол и предпазване от сърдечни заболявания. Някои готвачи го заменят със сол, за да намалят натриевия прием при хипертония. Той подпомага храносмилането, стимулира апетита и е добър източник на антиоксиданти.

Закупуване и съхранение

Най‑вкусен е естрагонът, когато е пресен. При покупка избягвайте увяхнали или изсъхнали листа. Съхранявайте свежия естрагон в горната част на хладилника – той може да запази аромат до две седмици. Някои го поставят във вазичка с вода. При използване на сушен естрагон проверявайте дали листата не са избледнели и ароматът е запазен.