Какво е магданозът и как се използва

Магданозът често се подценява и се счита само за обикновена гарнитура. На пазара се предлага в два вида – къдрав (английски) и плосък (италиански) лист. Къдравият има по‑лек аромат и се използва предимно за украса, докато италианският е по‑ароматен както суров, така и при готвене. Препоръчва се листата да се нарязват с ножица, за да се запази оптималният размер на парчетата и ароматът.

Подправяне с магданоз

Въпреки че ароматът му не е толкова силен, колкото при мента, босилек, мащерка, розмарин или риган, свежият тревист вкус на магданоза придава билково дълбочина на супи, яхнии и готварски сосове. В по‑големи количества свежият магданоз обогатява зелени салати, бобови салати, както и ястия с ориз, киноа или кускус.

Гарниране и довършителен щрих

Сурово нарязан магданоз, поръсен върху варени картофи, паста или зеленчуци точно преди сервиране, внася свежест. Клонче магданоз върху чиния или около печено пиле, телешко или свинско месо придава естетика. Къдравият магданоз е по‑декоративен, но и двата вида са подходящи за гарнитура. Използвайте нарязан магданоз за подправка на печен картоф със сметана или в мексикански ястия.

Съчетания с други съставки

Когато в ястието вече има силно ароматни подправки като мента и босилек, магданозът помага да се балансират вкусовете и да се избегне конфликт. При недостиг на босилек в песто може да се замени с италиански магданоз без значителна загуба на вкус. Ако добавите твърде много кориандър, малко нарязан магданоз може да смекчи неговия аромат.

Ползи за здравето

Магданозът съдържа едни от най‑високите количества витамин C – от 125 до 300 мг на 100 г, както и калций, желязо и два мощни антиоксиданта – бета‑каротин и лутеин. Той е богат на хлорофил и миристицин, съединения, които могат да имат допълнителни здравословни ползи.

Съхранение

За да не омекне, отрежете долните части на стъблата и ги поставете в студена вода във вазичка. Сложете вазата в горната част на хладилника и сменяйте водата на всеки два дни. При съхранение в отделението за зеленчуци подсушете магданоза с кухненска хартия и го съхранявайте в малка хартиена торбичка или в перфорирана пластмасова торба, за да се осигури циркулация на въздуха.