Как да запазим копър: събиране, сушене и замразяване

Копърът (Anethum graveolens) е ароматно растение, често отглеждано в домашни градини. Неговите фино нишковидни листа, свежи или изсушени, се използват за ароматизиране на супи, яхнии, салати, картофи, сосове и късмети, а най‑често – за мариноване.

Събиране на копър

• Най‑добре ароматът е преди цветовете да се отворят. Ако се събира след това, ароматът е по‑слаб. Оставете няколко сантиметра стъбло към цветовете, ако планирате сушене. При замразяване можете да отрежете стъблата точно под цветето или да ги оставите цели.

Сушене чрез окачване

• Съберете няколко стъбла в кичур, закрепете ги с резинка и ги окачете в добре проветрено помещение или защитено място навън, докато станат сухи и хрупкави. За да запазите семената, окачете кичура надолу в хартиен плик. След изсъхване натрошете копъра и го съхранявайте в стъклен буркан с затегнат капак – запазва се 4‑6 месеца.

Сушене в печка или сушилня

• Изплакнете копъра в хладка вода и го разстелете върху тавичка. В печката задайте най‑ниската температура и проверявайте на всеки час. Сушете 4‑8 часа, докато стане хрупкав. В сушилня настройте 50 °C (120 °F) и сушете същото време.

Замразяване на копър

• Най‑лесният метод – изплакнете и изцедете копъра, след това го замразете цял, заедно със стъблата, в запечатващ се плик. Когато е нужда, отстранете парче от плика. Алтернативно, разстелете листата върху тавичка, замразете, след което прехвърлете в пликове или контейнери. Не е необходимо бланширане. За ястия, където копърът се добавя към готвене, замразете клончета в кубчета от бульон – използвайте ги при готвене. Замразеният копър запазва вкуса до 6 месеца.