Копър – листа срещу семена

Копърът (Anethum graveolens) е роден от средиземноморския регион, принадлежи към семейство магданозови и се използва от човека от древни времена. Днес той се отглежда в много части на света, като Индия и Пакистан са сред най-големите търговски производители. От растението се ценят два отделни компонента – листата (наричани често „копър трава“) и плодовете, известни като копър семена.

Копър трава (листата)

• Листата имат перкаво, феерично изглед и сладко, леко ароматно вкусово усещане. Те се използват в супи, сосове, салати и най-известни – в традиционните кисели краставички. При термична обработка ароматът намалява, затова е най-добре листата да се добавят сурови или в последния етап от готвенето.

• От листата може да се приготви ароматен чай. За най-добър вкус и аромат, събирайте листата веднага след резитбата, ако ги отглеждате у дома.

Копър семена

• Технически семената са плодчета с дължина под инч и се разделят на две половинки, всяка от които съдържа едно истинско семе. Те имат по-остър и пикантен аромат от листата и се използват главно в маринати, къри и като подправка.

• За събиране на семената се режат цветните глави, когато плодовете започнат да посивяват, като се остави част от стъблото. Ставят се обратно надолу в сухо помещение, докато плодовете изсъхнат. След това се трептят от стъблото и се съхраняват в херметически затворен съд, далеч от топлина и светлина – при подходящи условия могат да издържат до една година.

Лечебни свойства

• Копър семената се използват от векове в народната медицина. Традиционно се прилагат за облекчаване на стомашни проблеми, безсъние и като лек диуретик. Дъвченето на семена се препоръчва за свеж дъх, а ароматът им помага за намаляване на газове – името „копър“ произхожда от старонорвежката дума, означаваща „да успокои“, което се отнася до неговото анти‑вздутъчно действие.

• Травниците също го използват за стимулиране на кърменето и за предпазване от колики при бебетата.

Отглеждане

• За да имате постоянен достъп до пресен копър, го засадете в градината си. Изберете добре дренирано, богато на хранителни вещества място с леко кисела почва и слънчево, но защитено от силни ветрове. Копърът се засява директно от семена (не от готови растени), защото не се приспособява добре към пресаждане. Семената се засяват на дълбочина около 0,5 см. При многоредово засаждане разстоянието между редовете трябва да е около 60 см.

• Поддържайте редовно подрязване от плевели и прилагайте наторяване с тор 5‑10‑5 през пролетта, както препоръчва Университетът Минесота.