Прибиране и съхранение на кориандър: как да запазите листата и семената свежи

Кориандърът (Coriandrum sativum) е едногодишна билка, която ни дарява едновременно с ароматни семена и свежи листа. Листата, познати още като кинза или cilantro, се използват пресни или сушени. Семената — самият кориандър — трябва напълно да узреят и изсъхнат, преди да станат годни за кулинарна употреба.

Това растение произвежда листа само за кратък период, но можете да засаждате нови разсади, докато старите преминават в цъфтеж и образуват семена. Правилната беритба и съхранение гарантират, че ще се радвате на тази подправка през цялата година.

Прибиране на листата

Листата на кориандъра достигат зрялост 45 до 75 дни след засаждането. Имате два варианта — да берете отделни листа или да отрежете цялото растение.

При беритба на отделни листа отрежете външната зеленина с малки ножици, оставяйки центъра на растението да продължи да расте. Алтернативно, когато стъблата достигнат дължина от 10–15 см, отрежете цялото растение на около 5 см над земята. Кориандърът ще поникне отново от останалите стъбла.

Съвет: Честата беритба забавя образуването на семена, което удължава периода, през който може да берете свежи листа.

Съхранение на листата

Листата притежават най-интензивен вкус в прясно състояние. В чекмеджето за зеленчуци на хладилника се задържат три до пет дни с минимална загуба на качество.

За по-дълго съхранение ги подсушете, като окачите стъблата с върховете надолу на тъмно място с добра циркулация на въздуха. Изсушените листа дръжте в херметически затворен съд, докато решите да ги използвате.

Кориандърът се замразява също много добре. Поставете пресните листа в плътно затворена фризерна торбичка и ги съхранявайте във фризера шест месеца или повече.

Прибиране на семената

Семената на кориандъра се развиват след цъфтежа на растението. Приберете ги, когато покафенеят — обикновено в края на лятото или началото на есента.

Отрежете съцветията и ги поставете в хартиена торбичка на сухо място. След като семената изсъхнат напълно, те сами започват да се отделят от дръжките и падат на дъното на торбичката. Когато повечето семена опаднат, премахнете стъблата. Преди съхранение отстранете ръчно всякакви растителни остатъци от събраните семена.

Съхранение на семената

Семената на кориандъра изискват минимална подготовка преди съхранение — достатъчно е да почистите нежеланите растителни частици. Отлично решение са херметическа стъклена буркан или затворена торбичка.

Дръжте семената на тъмно и хладно място, например в килер или шкаф за подправки. Ако се съхраняват сухи, семената на кориандъра запазват своя аромат и качество до една година.