# Как да приготвим саламурирани лозови листа у дома
Необходими съставки и оборудване
- 4 кутии тип Mason с капацитет 1 литър
- 4 капа за кутии
- ≈ 240 пресни лозови листа
- 10 чаени лъжици суха лимонена (цитрична) киселина
- 1 чаша кристална, морска или кьосерска сол
- 4 литра вода
- Голяма тенджера
- Клещи за храна
- Подложка/решетка за варене
- Кърпа за сушене
Инструкции
Съберете листата късно пролетно или рано летно. Търсете светлозелени, меки листа; избягвайте тъмнозелени, по-стари листа, които са жилави.
Подредете листата на групи по 12 бр., като избирате листа с приблизително еднакъв размер. Навийте ги на плътни ролки с блестящата страна нагоре и ги завържете с памучна връв.
В голяма тенджера доведете вода до кипене. Потопете ролките в кипящата вода за около 3 минути, за да ги бланчите.
С помощта на клещи извадете ролките и поставете по три ролки във всяка кутия Mason. Ако ролките са твърде дълги, леко ги огънете, за да се вместят.
Смесете солта, водата и цитрусовата киселина и заварете в голяма тенджера за 5 минути. Това е разтворът за саламуриране. Излейте го върху листата в кутиите, докато те са напълно покрити.
Затегнете стерилизирани капа върху кутиите и ги поставете в голяма тенджера с решетка. Залейте с вода и варете 15 минути, за да се упакат капаците и да се предотврати образуване на плесен.
Извадете кутиите от кипящата вода, оставете ги да се охладят върху решетка или кърпа и съхранявайте в прохладно, сухо помещение – например в мазето. Салмурирани лозови листа ще запазите месеци наред за любими рецепти.
