# Стъпки за приготвяне на вино от грозде Конкорд
Гроздето Конкорд (Vitis labrusca) е естествено за Северна Америка. Поради високата киселинност и ниското съдържание на захар, то се класифицира като масова (столовна) разновидност. За да се получи балансирано домашно вино, е необходимо да се разреди киселинността с вода и да се добави захар за сладост.
Необходими продукти
- 1 галон (≈3,8 л) вода
- 4 чаши захар
- 6 чаши грозде Конкорд
- Голяма тенджера за готвене
- 1 таблетка Кампден (сульфит)
- 1 чаена лъжичка хранителен препарат за дрожди
- 2 чаени лъжички лимонов сок
- 1 пакет винени дрожди
- Хигрометър
- Киселинен тестов комплект
- Бяла памучна риза (за филтрираща торба)
- Контейнер за първичен ферментационен процес
- Контейнер за вторичен ферментационен процес
- Пластмасова тръба за сифониране
Инструкции
В голяма тенджера доведете водата и захарта до кипене, като разбърквате докато захарта се разтвори. В същото време натрошете гроздето в контейнера за първичен фермент.
Разчупете таблетката Кампден и я прибавете към сместа от вода и захар, след това добавете хранителния препарат за дрожди и лимоновия сок. Разбъркайте и оставете сместа да се охлади до стайна температура.
Посипете винените дрожди върху охладената смес, разбъркайте леко и покрийте. Оставете да ферментира седем дни.
От бялата памучна риза изрежете голяма торба за филтриране. Закачете я над вторичния ферментационен контейнер и прехвърлете натрошената смес в торбата, позволявайки на сока да се оттече в контейнера. Продължете докато течението спре.
Отхвърлете остатъците от гроздето и поставете въздушен затвор (airlock) върху вторичния контейнер. През следващите осем месеца, веднъж месечно, сифонирайте виното в чист, нов съд, като задържате и изхвърляте всякакви остатъци. Този процес се нарича "рафиниране" (racking).
След осем месеца сифонирайте виното в стерилизирани бутилки, затворете ги с коркови капачки и съхранявайте в винен шкаф. Въртете бутилките веднъж месечно. Оставете виното да узрява от една до три години преди консумация.
